干貨|烘焙人必看！專業(yè)西點(diǎn)師都在使用的寶藏保存法

烘焙食材敏感難保存是公認(rèn)的難題，尤其是剛?cè)胄械暮姹喝�，眼看昂貴的食材還沒用完就面臨變質(zhì)，大大增加了烘焙的成本。那么專業(yè)西點(diǎn)師是如何保藏食材，才能在大訂單量日常保障每一款產(chǎn)品新鮮出品？

今天小新就把專業(yè)西點(diǎn)師的食材保存秘訣教給大家，記得收藏起來(lái)

烘焙原料保存篇

1.需要避光儲(chǔ)存的原料

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；玉米淀粉；各種烘焙預(yù)拌粉；小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑；常溫牛奶；香草精、食用色素；糖粉、砂糖；蜂蜜、玉米油；（沒開封的）酵母粉；（沒開封的）水果罐頭、肉類腌料；（沒開封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風(fēng)味粉；含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、藍(lán)莓干；各種堅(jiān)果。

2.需要冷藏的原料

雞蛋（25度以下可以放陰涼處保存，天熱則建議冰箱冷藏）；動(dòng)物性鮮奶油（開啟后一周內(nèi)使用完畢）；（已開封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶；（馬上要使用的）黃油；（馬上要使用的）培根、香腸等披薩餡料；奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開啟后一周內(nèi)使用完畢）；

芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較貴的烘焙風(fēng)味粉；提子干、蜜餞等含水量較高的果干；烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）；裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）；（已開封的）果醬、水果罐頭；（已開封的）檸檬汁；（已開封的）酵母粉。

3.需要冷凍的原料

速凍蛋撻皮；蛋撻水：-18度冷凍；速凍披薩底、披薩肉類餡料；馬蘇里拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）；黃油（短期內(nèi)使用可暫時(shí)放冷藏，短期內(nèi)不使用則必須放冷凍）；

烘焙產(chǎn)品保存篇

1.餅干的保存

大部分的餅干、蛋糕和派餅在冷藏前可在室溫下擺放大約12個(gè)小時(shí)。除了配方明確說(shuō)明要冷藏保存的餅干，大部分的餅干放入密封容器再放入廚房存物柜內(nèi)就可以保存長(zhǎng)達(dá)3天的時(shí)間。

絕大部分的餅干罐都沒有密封條，除非你制作的餅干“銷量”不錯(cuò)，可以在幾天內(nèi)吃完，否則，使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風(fēng)險(xiǎn)。如果既想要餅干罐的美觀又想要密封的效果，我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅干罐。

2.面包的保存

研究表明，在較低溫度下保存面包，其硬化速度快；在較高溫度下保存面包其硬化速度慢；超過35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃~35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會(huì)加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。

3.蛋糕的保存

只要我們制作出來(lái)的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。

為了更好地保存蛋糕，我們可以用塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以較好保存蛋糕。

4.派餅的保存

如果派餅的餅餡是新鮮水果，這樣的派餅放到廚房桌上，蓋好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅，蓋好，然后放入冰柜中冷藏。

好了，以上就是專業(yè)西點(diǎn)圈都在使用的寶藏保藏法

還沒弄清或者準(zhǔn)備入行的烘焙人收藏起來(lái)吧