烘焙面包學(xué)校教你制作無(wú)麩質(zhì)面包的小竅門(mén)

無(wú)麩質(zhì)面包顧名思義就是不含有任何麩質(zhì)的面包，是專門(mén)針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人群制作的面包。但是現(xiàn)在也有很多追求健康和瘦身的人，選擇食用無(wú)麩質(zhì)面包來(lái)達(dá)到瘦身的目的。無(wú)麩質(zhì)面包的制作對(duì)配料、制作環(huán)境和制作過(guò)程都有著嚴(yán)格的要求。下面，西安新東方面包烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師就為你整理了6個(gè)制作無(wú)麩質(zhì)面包的小竅門(mén)。

1. 不要隨意替換掉無(wú)麩質(zhì)面包配方中的任一配料，特別是那些你不熟悉的。如果你選擇的配方中有你沒(méi)準(zhǔn)備的配料，最好方法是換配方。

2. 配方中配料的重量要精準(zhǔn)，因?yàn)榕浞降谋壤�是烘焙成功與否的關(guān)鍵。稱重用的天平秤要保持潔凈，稱重完一種配料后，要適當(dāng)?shù)厍鍧嵦炱匠雍笤俜Q重下一種配料。一般的配方中，一杯中筋無(wú)麩質(zhì)面粉等于140克。

3. 如果要制作配方份量的兩倍時(shí)，要分兩次先后制作，不能單純地將配料加倍去制作。

4. 無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)需要用力地?cái)嚧�，最好是用立式攪拌機(jī)去攪拌。沒(méi)有立式攪拌機(jī)的話，可以用手肘去敲打面團(tuán)。最好不要用手提式攪拌機(jī)，不用擔(dān)心攪打過(guò)度，因?yàn)槊鎴F(tuán)中不含有面筋。如果最后出來(lái)的成品非常緊實(shí)，不是因?yàn)閿嚧蜻^(guò)度，而是因?yàn)槊鎴F(tuán)的水合程度太低。

5. 制作無(wú)麩質(zhì)面包時(shí)不能缺少面筋的替代物，例如三仙膠。因?yàn)楹姹旱倪^(guò)程中酵母會(huì)釋放二氧化碳，面筋就像斗篷一樣能阻止面包發(fā)泡。

6. 如果第一次烘焙無(wú)麩質(zhì)面包不成功，不要?dú)怵H，成功的烘焙是需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的積累的。也可能只是外觀看起來(lái)不好看，但是味道依然美味。