蛋糕烘焙學(xué)校之存儲(chǔ)調(diào)味香草妙招

提到烹飪的話(huà)，新鮮材料是最好的。但當(dāng)季收獲的各種調(diào)味香草一下子不可能用完，以下是一些存儲(chǔ)香草的小妙招。

1. 風(fēng)干法。如果你時(shí)間跟空間都很充裕的話(huà)，不妨將4到5株香草捆在一起，懸掛在溫暖、通風(fēng)、不見(jiàn)光的地方。如果要達(dá)到葉子干脆，容易用手磋磨的程度的話(huà)，要風(fēng)干2到4周。

2. 烤爐烤制法。將整理出來(lái)的香草根莖放到烤盤(pán)上，入爐以82℃烤制4個(gè)小時(shí)，記得全程要將烤箱的門(mén)打開(kāi)，讓濕氣排出來(lái)。中間適時(shí)翻轉(zhuǎn)一下。

3. 微波爐烤制法。這個(gè)是最快最簡(jiǎn)單的方法。但謹(jǐn)記要細(xì)心看爐，以免烤焦了以致冒煙和著火。由于不同的微波爐烤制時(shí)間不一樣，因此具體所需時(shí)間要看個(gè)人情況。

4. 冷干。將香草根莖洗干凈后用軟布吸干水分，接著放到鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上，放入冰箱，干掉后要立刻拿出來(lái)。注意每日查看。

5. 用鹽或糖腌干。將香草葉用鹽或者糖一層隔一層地鋪蓋起來(lái)，注意要鋪厚一點(diǎn)，靜置直至腌干。完成后將香草葉篩出來(lái)，用密封容器保存好。根據(jù)香草的種類(lèi)來(lái)決定用鹽還是糖。

6. 制成冰塊保存。將香草切碎，放入硅膠冰模里，往表面加入水或橄欖油，然后冰凍起來(lái)。結(jié)塊后將他們敲打出來(lái)，用袋子裝好，注意打包時(shí)要將空氣擠壓出來(lái)。需要用時(shí)，拿出一塊冰直接使用或者先融化了再用。

7. 清洗葉子并吸干水分，用袋子裝好，盡量將空氣擠壓出來(lái)，然后放入冰箱冰凍即可。也可以先切碎了再放入袋子。

8. 制作成醬料。將香草清洗干凈后用料理機(jī)攪碎。加入足量的油來(lái)攪拌均勻，每?jī)杀�香草約要用1/3杯橄欖油。裝入密封容器里，記住裝罐前要先往容器里抹一層油。制作完成后要放入冰箱保存。人們經(jīng)常使用這種方法制作羅勒醬料。

9. 制作好調(diào)味料后，只拿出少量備用，其他的放入冰箱長(zhǎng)期保存。這樣就可以存儲(chǔ)更久。

10. 將葉子切碎，跟黃油攪拌在一起，按平均每次的用量分成多份存儲(chǔ)，用的時(shí)候直接拿出來(lái)，融化再使用。注意使用時(shí)要算上黃油的重量。

西安新東方烘焙培訓(xùn)提示您：

1. 如果你發(fā)現(xiàn)密封容器或者膠袋里還有水分，那證明打包的時(shí)候草本調(diào)料的水分還沒(méi)有完全去掉。這樣很容易會(huì)發(fā)霉。因此，保存之前一定要確保調(diào)味香草已經(jīng)完全干掉。

2. 另外，1茶匙的干調(diào)味香草相當(dāng)于1湯匙的新鮮調(diào)味香草。大冬天里，如果你非得要使用新鮮調(diào)味香草的話(huà)，那可以考慮在室內(nèi)種植一些。

3. 像羅勒和牛至這類(lèi)調(diào)味香草，冰凍后很容易就能快速研碎。訣竅就是使用之前才從冰箱里拿出來(lái)，立刻就著袋子搓挪，不需要切。關(guān)鍵是要把握好時(shí)機(jī)，千萬(wàn)不要變溫了才去搓挪。否則這個(gè)方法就不管用了。