新東方烹飪學(xué)校帶你了解中國(guó)當(dāng)代烹飪四大女名廚

在中國(guó)烹飪界這個(gè)幾乎男性獨(dú)抽的世界里，女性廚師可謂是稀有“國(guó)寶”少之甚少，能夠在這一平凡崗位上做出非凡業(yè)績(jī)的，更是鳳毛麟角，下面一起來(lái)看看活躍在烹壇的中國(guó)當(dāng)代烹飪四大女名廚，她們?yōu)楹霌P(yáng)中華烹飪文化作出了重大貢獻(xiàn)。今天，新東方烹飪學(xué)校帶你了解中國(guó)當(dāng)代烹飪四大女名廚！

京幫菜教師 首位烹壇女狀元—胡麗妹

【胡麗妹】女，1941年生，上海人，國(guó)寶級(jí)烹飪教師，當(dāng)代京幫菜宗師，首位烹壇女狀元，新中國(guó)第一代女廚師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，中國(guó)烹飪教師，上海市三八紅旗手，1960年被選拔為新中國(guó)第一批女廚師，進(jìn)

入國(guó)際飯店學(xué)徒，上海市旅游委員會(huì)培訓(xùn)中心專(zhuān)家委員，多次為外賓制作國(guó)宴，原上海市國(guó)際飯店行政總廚，現(xiàn)任上海市虹橋賓館行政總廚顧問(wèn)。

精通京幫菜、國(guó)宴的烹調(diào)，博采眾長(zhǎng)，善于創(chuàng)新精品，代表菜品有糟熘魚(yú)片、黃燜扒翅、高湯燕菜、蔥烤刺參、梅花鹿全宴、糝等。

五十余年的廚藝生涯，為京幫菜的傳承與創(chuàng)新作出重大貢獻(xiàn)，為上海烹飪事業(yè)作出了卓越貢獻(xiàn)，培養(yǎng)了大批優(yōu)秀廚師人才，著有《現(xiàn)代家政》、《京幫菜150款》，并參與編著《上海國(guó)賓菜》，是目前中國(guó)為數(shù)很少的女性烹飪教師。

中華料理鐵人 北京女廚神—崔玉芬

【崔玉芬】女，漢族，1943年9月生，祖籍河北青縣人，現(xiàn)居北京，中共黨員，享有中華料理鐵人稱(chēng)號(hào)，國(guó)寶級(jí)烹飪教師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)藥膳教師，中國(guó)烹飪教師，北京特級(jí)烹飪教師，

中國(guó)餐飲文化教師，國(guó)家事務(wù)管理局烹調(diào)協(xié)會(huì)理事，北京名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，北京烹飪協(xié)會(huì)理事，亞洲旅游餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)，原北京國(guó)際飯店行政總廚，現(xiàn)擔(dān)任多家企業(yè)高級(jí)管理職務(wù)。

1964年畢業(yè)于北京市服務(wù)管理學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)，同年到北京四川飯店任冷菜廚師。

1970年調(diào)到北京全聚德烤鴨店執(zhí)廚，1974年拜全鴨席名廚王春隆為師。

1999年應(yīng)日本東京電視臺(tái)邀請(qǐng)，參加料理鐵人賽，一舉擊敗日本常勝擂主陳建一，榮獲中華料理鐵人稱(chēng)號(hào)，在日本引起巨大轟動(dòng)。

擅長(zhǎng)制作魯菜、海鮮及鴨席，代表菜品有父子大龍蝦、珍珠蟹盒、梅花燕菜湯、海蟶烹掐菜、龍舟燈火、芥汁赤貝、原殼鮑魚(yú)、雞茸魚(yú)翅、火燒鳳凰、菊花蒲棒里脊等。

北京特級(jí)烹飪教師 南菜泰斗傳人—李玉芬

【李玉芬】女，漢族，1945年9月生，祖籍遼寧沈陽(yáng)人，現(xiàn)居北京，烹飪界南菜泰斗高國(guó)祿入室弟子，國(guó)寶級(jí)烹飪教師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)烹飪講師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，中國(guó)烹飪教師，北京特級(jí)烹飪教師，國(guó)際食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)(美國(guó)) 副秘書(shū)長(zhǎng)(中國(guó)區(qū))，中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局工人考核委員會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)兼職教師，曾在北京燕山賓館、麗都飯店、昆侖飯店、國(guó)泰飯店、京唐賓館、小湯山賓館等單位任副科長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、技術(shù)指導(dǎo)，原北京天壇體育賓館廚師長(zhǎng)�，F(xiàn)任多家餐飲單位高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)及烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校高級(jí)講師。

擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜技法，比較全面地承傳了教師高國(guó)祿先生的淮揚(yáng)菜技藝。代表菜品有松鼠鱖魚(yú)、炒鱔糊、燒劃水、清燉獅子頭等。

中國(guó)女廚神 掌勺國(guó)宴的女總廚—嚴(yán)惠琴

【嚴(yán)惠琴】女，漢族，1954年7月生，上海川沙人，中共黨員，1974年3月入職上海錦江飯店，1988年10月內(nèi)部調(diào)動(dòng)至上海新錦江大酒店從事烹飪工作至今。國(guó)家高級(jí)烹飪技師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能裁判員，國(guó)宴教師，中國(guó)烹飪教師，上海市第九次黨代會(huì)和中共第十七次全國(guó)代表大會(huì)代表，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，全國(guó)勞動(dòng)模范，上海市勞動(dòng)模范，上海市三八紅旗手，全國(guó)女職工先進(jìn)標(biāo)兵，上海優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，上海烹飪狀元，上海餐飲業(yè)技術(shù)精英，中國(guó)烹飪教師金爵獎(jiǎng)，上海市突出貢獻(xiàn)技師，中國(guó)餐飲業(yè)60年杰出人物，上海錦江國(guó)際集團(tuán)女廚師聯(lián)誼會(huì)理事長(zhǎng)，上海市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，上海市技師協(xié)會(huì)常務(wù)理事，上海市名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，中國(guó)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)創(chuàng)新菜研究院副院長(zhǎng)，上海市旅游高等專(zhuān)科學(xué)�？妥�教授。現(xiàn)任上海新錦江大酒店（五星級(jí)賓館）行政總廚。

師從國(guó)家名廚蕭良初，嚴(yán)惠琴同志成功接待過(guò)300多位國(guó)家元首和政府首腦，承接了500多次高規(guī)格的國(guó)賓宴請(qǐng)，贏得了無(wú)數(shù)的贊譽(yù)。

精通國(guó)宴、廣幫菜、川菜和潮州菜以及滬、魯、京、揚(yáng)各幫菜肴，博采眾長(zhǎng)，敢于創(chuàng)新，代表菜品有醬燒銀鱈魚(yú)、尊皇鮑魚(yú)、錦繡中華、燒汁銀鱈魚(yú)、松茸佛跳墻、明爐鮮鮑魚(yú)等。