在舌尖上尋找共鳴：主角并非食物而是人（二）

勾起了每個(gè)人的鄉(xiāng)愁

“《舌尖上的中國(guó)》成功的地方并非展示了中國(guó)的美食文化，更多的是一種濃濃的鄉(xiāng)愁。”

陳曉卿對(duì)看漲的收視率頗為滿意：“平均收視率有0.5%，高于同時(shí)段的電視劇，高一集的第四集達(dá)到了0.55%的收視率，這個(gè)水平已經(jīng)和BBC的紀(jì)錄片差不多了。”

這個(gè)紀(jì)錄片人一直瞄準(zhǔn)的就是《中國(guó)地理》、Discovery和BBC紀(jì)錄片，這次大獲成功，他并不意外，因?yàn)?ldquo;主題比較接地氣，題材比較討好觀眾”。

讓這個(gè)“美食活地圖”去拍一部關(guān)于美食的片子確實(shí)游刃有余，但以“吃貨”的標(biāo)準(zhǔn)去衡量他的成果無(wú)疑過(guò)于膚淺。“如今有許多令人食欲大增的美食節(jié)目，我們的節(jié)目則別出心裁，試圖呈現(xiàn)更多有關(guān)菜肴的文化元素，如飲食習(xí)慣和飲食道德。”他說(shuō)。

對(duì)片子的制作技術(shù)、思想立意陳曉卿都自信滿滿。吃只是起點(diǎn)，而非終點(diǎn)，他覺得自己準(zhǔn)確地扣住了大眾的命門。

在陳曉卿看來(lái)，“吃”恰恰是具“中國(guó)特征”的一點(diǎn)，就像中國(guó)人善于吃苦，苦瓜、陳皮都能被加以食用，食物體現(xiàn)了這個(gè)東方民族獨(dú)特的生存哲學(xué)。

“你可以不是‘白富美’,也可以不是‘高富帥’,但肯定能做一個(gè)普普通通的吃貨。”有人用時(shí)髦的語(yǔ)言重新定義了“吃”對(duì)國(guó)人經(jīng)久不衰的號(hào)召力。

朱磊(化名)在美國(guó)做一年期的博士交流，他在社交網(wǎng)站上轉(zhuǎn)發(fā)了“舌尖體”的段子：“入冬了，緬因州人民吃了一次麥當(dāng)勞1號(hào)餐，遠(yuǎn)在千里之外的南國(guó)佛羅里達(dá)人民更喜歡2號(hào)餐，而遠(yuǎn)離大城市的田納西山區(qū)中的山民吃了個(gè)3號(hào)餐，而同樣處于海邊的加州人民卻更喜歡4號(hào)餐。”

在太平洋東岸呆半年了，他感慨西餐真是“弱爆了”，他喜歡這種揶揄，“與西餐的簡(jiǎn)單粗淺相比，或許復(fù)雜的中國(guó)菜能很好地幫助我們克服文化上的自卑感。”這位分析哲學(xué)在讀博士研究生不忘借此憑吊一下國(guó)內(nèi)許多學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的沒落。

朱磊喜歡親自動(dòng)手，這也是迫不得已。為了解一下魚香茄子的饞，他只能托有車的朋友去中國(guó)超市搜集材料。他發(fā)現(xiàn)，身邊幾乎所有的中國(guó)海外升學(xué)生在國(guó)外生活一段時(shí)間后，都能鍛煉出一手好廚藝，而一頓中餐也是容易把大家聚攏在一起的辦法。

“舌尖體”可以運(yùn)用在活生生的現(xiàn)實(shí)。從踏進(jìn)湖南郴州的高速公路工地上起，白菜湯面就成為周新勇和工友生活中密不可分的一部分，早飯，午飯，晚飯，一頓不落。

從一所普通大學(xué)畢業(yè)后，80后的周新勇隨工程隊(duì)四處“游擊”，妻子在另一個(gè)城市打拼，小兩口生活的艱辛讓他時(shí)不時(shí)猶豫是否要回老家。他懷念小時(shí)候在鄂西山地放牛時(shí)，爺爺用桐樹葉包著燜出來(lái)的“口水雞”。

食物在激發(fā)著每個(gè)人內(nèi)心的欲望，味覺的固執(zhí)像是一種維系，有人稱之為比永久還久，著名網(wǎng)友五岳散人在看了《舌尖上的中國(guó)》后，一語(yǔ)點(diǎn)破：“(它)成功的地方并非是展示了中國(guó)的美食文化，更多的是一種濃濃的鄉(xiāng)愁。”

主角并非食物，而是人

“人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。”

《舌尖上的中國(guó)》成了一個(gè)文化現(xiàn)象，但陳曉卿并不認(rèn)同外界對(duì)片子的“過(guò)度”闡釋，“這就是一部介紹吃的片子，別拔太高了。”

在前后一年多的制作歷程中，30多人的拍攝團(tuán)隊(duì)輾轉(zhuǎn)70多個(gè)地點(diǎn)取景，足跡延伸到包括港澳在內(nèi)的全國(guó)多個(gè)地區(qū)。為了順應(yīng)食材生長(zhǎng)制作的時(shí)節(jié)，他們的拍攝計(jì)劃也得根據(jù)自然規(guī)律按部就班。

不過(guò)，每一集的主角并非食物，而是人。這表現(xiàn)了陳曉卿派紀(jì)錄片一貫的堅(jiān)持。

就像拍汶川大地震，他就堅(jiān)持拍受災(zāi)群眾，拍那些真正被災(zāi)害折磨的人的故事。而這在當(dāng)時(shí)的語(yǔ)境下并非主流。

“人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。”陳曉卿的思路還是沒變。通過(guò)人，他說(shuō)他想展示的其實(shí)是東方人的生活價(jià)值觀，那些由食物給國(guó)人的生活帶來(lái)的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)。

傳遞出飲食以外的價(jià)值，陳曉卿目的很明確，以至于在每集的結(jié)尾，又自顧自地運(yùn)用旁白去拔高主題，畫蛇添足之嫌遭人詬病。

“看這個(gè)片子流口水，是第一個(gè)層面的觀眾；而第二個(gè)層面是普通人的情感，是導(dǎo)演要表達(dá)的價(jià)值觀。”除此之外，執(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴以為還有一個(gè)更深的靈魂層面。她認(rèn)同《三聯(lián)生活周刊》副主編李鴻谷說(shuō)的：“你把它視為對(duì)現(xiàn)代文明的一種反抗，以及漠視，也是準(zhǔn)確的。偉大的農(nóng)耕文明，才創(chuàng)造出中國(guó)人的味覺享受，并可上溯到家國(guó)情懷。”

“總說(shuō)鮑魚燕窩，就沒意思了。”任長(zhǎng)箴要的是普通人的生活，有些甚至普通到遠(yuǎn)離了現(xiàn)代。

而陳曉卿的美食經(jīng)驗(yàn)具有更切實(shí)際的指導(dǎo)意義，他一向認(rèn)為“美食不是技術(shù)，絕對(duì)來(lái)自民間”，就像自己在北京吃過(guò)的一些路邊攤。這并非玩世不恭，他一再?gòu)?qiáng)調(diào)自己是帶著感情和敬畏在拍。

有個(gè)編導(dǎo)特別喜歡香格里拉，于是就去拍了卓瑪母女倆采摘松茸的情景，采完后，她們埋好菌坑讓松茸繼續(xù)繁殖……

陳曉卿的團(tuán)隊(duì)刻意捕捉這樣的細(xì)節(jié)，他說(shuō)：“食材無(wú)上下之分，(《舌尖上的中國(guó)》要)謳歌勞動(dòng)者，敬畏自然，感恩生活。”

這部紀(jì)錄片在傳達(dá)著一種對(duì)待食物的原始態(tài)度。

查干湖捕魚時(shí)，人們進(jìn)行了古老的祭祀，祈求神靈的賜予，村里負(fù)盛名的魚把頭70多歲了，他親自督戰(zhàn)，而漁網(wǎng)的網(wǎng)眼都在6寸以上，小魚可以輕松漏網(wǎng)，繼續(xù)生長(zhǎng)。

湖北淡水湖里的挖藕人則等著一年一度的水漲水落，用辛勤的勞動(dòng)來(lái)獲取大自然的饋贈(zèng)。在諾鄧，村民用傳承幾百年的古法熬制井鹽，火腿要腌制三年之久才能面世。在香港，和興臘味家為品質(zhì)，臘腸全部用手工制作，僅僅是腸衣就要存放一年以上才能使用。

對(duì)自然法則的遵守正在被工業(yè)化倒逼到了社會(huì)邊緣。近海的漁業(yè)資源被捕撈殆盡，廣西東興市江平鎮(zhèn)只剩下了后五位會(huì)傳統(tǒng)高蹺捕魚的人。

“好像越高度工業(yè)化，食物就越粗陋，越是農(nóng)業(yè)比重高的地方，食物就種類繁多。”朱磊膩味了快餐，覺得自己是被拖入到了工業(yè)化社會(huì)里，他懷念媽媽以前用手推磨磨出來(lái)的醇香豆?jié){，但即便在偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，手推磨也早已被豆腐機(jī)、豆?jié){機(jī)替代，那種兒時(shí)的味覺只能留在記憶里。