這里的冰激凌源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

今天陜西新東方烹飪學(xué)校為您帶來(lái)后一章冰激凌的發(fā)展史，讓您在品味美味的同時(shí)也知道這種美味的來(lái)歷。

1909～1912年法國(guó)人戈林制造出第一臺(tái)高壓均質(zhì)泵，對(duì)改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用。

1917年英國(guó)瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測(cè)定冰淇淋膨脹率的技術(shù)，對(duì)膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用。

到1920年冰淇淋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被普遍公認(rèn)，從那時(shí)起冰淇淋已經(jīng)開(kāi)始非常受大眾歡迎。1921年日本開(kāi)始生產(chǎn)美國(guó)式冰淇淋，1926年美國(guó)食品研究所對(duì)混和料的殺菌方法作了進(jìn)一步的研究，又由于冷藏的改進(jìn)、運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷(xiāo)銷(xiāo)售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，已使消費(fèi)者隨處可買(mǎi)冰淇淋，冷飲在世界各地到處開(kāi)花。

目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。世界上專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠(chǎng)家有美國(guó)APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司、瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司、意大利的MAKE公司等。目前世界大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)噸，人均40多公斤。中國(guó)近二年來(lái)冷飲產(chǎn)量在120萬(wàn)噸上下徘徊，人均0.9公斤左右，離發(fā)達(dá)中國(guó)相距甚遠(yuǎn)，有發(fā)展前景。

中國(guó)冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段

第一階段（1927-1950年）

1927年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行，并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰，這是中國(guó)早的冷飲廠(chǎng)家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形，日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠(chǎng)把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形，棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。1948年，該廠(chǎng)轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠(chǎng)),后又與英商怡和蛋廠(chǎng)合資開(kāi)設(shè)海和有限公司，繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品，注冊(cè)商標(biāo)為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸，冰淇淋2噸以上。這是解放前中國(guó)大的冷飲廠(chǎng)，產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。

第二階段（1951-1980年）

全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè)，在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)交流，冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸左右，可稱(chēng)為生產(chǎn)發(fā)展，技術(shù)交流階段

第三階段（1981-1990年）

許多廠(chǎng)家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，增加花色品種，年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)噸，此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢(xún)相當(dāng)活躍，可稱(chēng)為廣泛交流，推陳出新階段。

第四階段（1991-現(xiàn)在）

外商紛紛來(lái)華投資、合資，聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立，私營(yíng)企業(yè)涉足，年產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸，品種三千多種，此階段可稱(chēng)為飛速發(fā)展階段。

目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下：三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng)，固有企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷(xiāo)量集中的三大地區(qū)，占全國(guó)銷(xiāo)量的25%。