月餅的種類，你知道多少

月餅大家都知道，但是月餅的細(xì)分種類誰能說的清楚呢？陜西新東方烹飪學(xué)校是一所專業(yè)的廚師學(xué)校，今天帶大家看看中華美食—月餅的種類。

廣東月餅

廣東月餅是過中秋節(jié)就來的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內(nèi)市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風(fēng)味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。

蘇式月餅

蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。經(jīng)百年積淀形成了杭州“五味和 ”和蘇州“稻香村”等知名品牌。

京式月餅

京式月餅是北方月餅的代表品種。其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。自來白月餅類:指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、 桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。自來紅月餅:指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等 制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

秦式月餅

秦式月餅，也就是陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等新品為主要特點，葷素兼?zhèn)�，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。鎮(zhèn)安酥皮月餅是秦式月餅的一種，新鮮的面粉，新鮮的核桃仁，新鮮優(yōu)質(zhì)的菜油，優(yōu)質(zhì)的冰糖和白糖，現(xiàn)制現(xiàn)買，香鮮不膩。從臨街的月餅鋪經(jīng)過，焦香的氣息撲鼻直進睥胃,匆忙的腳步不由得放慢,游移在櫥窗里的目光回來了,浮躁的心有了溫柔和愛撫。住足，欣喜地看著一份份心意揉進面粉，和成面團，再把祝福調(diào)到餡料里，看模具深深烙上思念，放進烤箱用親情和友情炙烤，當(dāng)幸福的香味飄出時，一輪輪中秋月影冒著熱烈的氣息從烤箱取出，可以即刻品嘗，也可晾涼打包送親贈友。