健康和美味，你選擇哪一個？

吃夜市是很多人的愛好，夜市的美味確實很多，但是這些美味卻是致命的味道！陜西新東方烹飪學(xué)校問您：在健康和美味之間你怎么選擇？

燒烤類 能產(chǎn)生致癌物

需警惕食物：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。為降低成本，一些燒烤店的老板都會在肉上下工夫。如果肉變質(zhì)了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。羊肉造假，也已成為這個行業(yè)的潛規(guī)則，有業(yè)內(nèi)人士表示：“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”

雞翅在用明火烤制時會產(chǎn)生大量的致癌物——多環(huán)芳香烴，在體內(nèi)蓄積能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉質(zhì)，這一危害在烤雞翅上體現(xiàn)得為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，大多數(shù)都在翅膀部位注射，翅尖容易沉積激素，吃多了不利健康。

應(yīng)對法寶：

首先，吃燒烤一定要選干凈、衛(wèi)生條件好的地方。

第二，烤肉里夾的肥肉好不要吃，烤雞翅應(yīng)把皮去掉。

第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

第四，吃烤肉時要求多放孜然。孜然、咖喱能大大減少高溫烹調(diào)而產(chǎn)生的致癌物。

生食類 易導(dǎo)致中毒

需警惕食物：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。在涼拌菜加工、銷售行業(yè)中，很多無良商戶會在處理時添加一些化學(xué)物質(zhì)，比如連二亞硫酸鈉。而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，涼菜大多都是生拌，如果不注意操作的規(guī)范性以及餐具、廚具的消毒，也會導(dǎo)致細菌交叉感染的問題。

應(yīng)對法寶：

除了外出就餐少點涼菜外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味。吃時好加些蒜末和姜末，可以起到殺菌的作用。煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。

需警惕食物：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴全部殺死，肺吸蟲的幼蟲可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎癥，嚴重時可造成器官化膿等損傷。田螺也是寄生蟲的寄居大戶，17%~30%的田螺體內(nèi)可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

炭烤生耗、烤扇貝是目前流行的海鮮吃法，但這種吃法不安全的地方就是“外熟里生”�？局频姆椒ú荒苓@些病菌被完全殺死。

應(yīng)對法寶：

海鮮蒸煮安全。如果非要吃烤海鮮，盡量烤得時間稍長一些。并棄去易受污染的蝦頭。“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調(diào)的海鮮更要慎重食用。吃海鮮時，好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。

飲料類 易誘發(fā)消化道疾病

需警惕食物：市場上出售的散裝扎啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。如果大排檔的衛(wèi)生環(huán)境不達標，就很容易出問題。

應(yīng)對法寶：

啤酒好選瓶裝的；不要太涼；吃肉串喝啤酒容易誘發(fā)消化道腫瘤；海鮮配啤酒會誘發(fā)痛風(fēng)。夏天比較適合溫和、解膩、養(yǎng)胃、解暑的飲料，如大麥茶、酸梅湯。