陜西新東方烹飪學(xué)校盤點(diǎn)重陽飲食文化

重陽節(jié)的飲食文化也是多彩多樣的，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶著大家看看重陽節(jié)的美食。

大廚有話說：重陽糕屬于高脂肪、高熱量、低蛋白的甜點(diǎn)，不宜空腹食用。有肥胖、高血脂、冠心病、胃腸功能不好、胰腺炎的老年人應(yīng)注意不要吃得太多。

民俗專家談：一般認(rèn)為重陽糕源起重陽節(jié)登高的習(xí)俗。一說是，秋收時(shí)候，人們把新收獲的糧食制成糕點(diǎn)，方便重陽登高的時(shí)候食用。一說是，對于沒有條件登高望遠(yuǎn)的人來說，以吃糕的方式來代替登高，希望能步步高升。重陽吃糕的習(xí)俗，早在宋代就有書面記載，到了明代，正式成為重陽節(jié)的宮廷風(fēng)俗，并在明清時(shí)期在民間普及。

大廚有話說：和豬肉、牛肉相比，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，且脂肪、膽固醇含量少，很適合老人食用。想讓羊肉面口感好，羊湯的熬制很重要，一定要熬到湯白如奶，肉要爛熟更利于老人消化。

民俗專家談：注重養(yǎng)生的古人講究秋季進(jìn)補(bǔ)，而羊肉是優(yōu)良的進(jìn)補(bǔ)食材，因而重陽要吃羊肉。富貴人家一般會(huì)擺全羊宴席，普通人家也要吃碗羊肉面。這也是有講究的。面一定是白面，因?yàn)榘准由弦粰M是百，因而白有九九的意思。羊肉面也就有了延年益壽的意思。

大廚有話說：螃蟹有清熱解毒、舒筋活血的功效，且富含蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品。而蟹肉炒雞蛋，口感鮮香柔軟，很適合老年人食用。不過，螃蟹性冷，做的時(shí)候要多加姜末來驅(qū)寒。

民俗專家談：重陽佳節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗，大概始于唐代。清代以及民國年間，蘇杭、南京、上海等地，一到重陽，還會(huì)親朋相邀，文人雅集，吃蟹賞菊，名曰“持螯會(huì)”。