不要迷信橄欖油的“神奇功效”

橄欖油在很多人的意識中都是有著神奇功效的油，市場價也被炒得很高，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師們要告訴大家，理性消費，橄欖油沒有那么神奇。

觀點一：橄欖油的營養(yǎng)成分不奇特

橄欖油是一種植物油，初在地中海一帶被食用。從化學(xué)組成的角度，它的特別之處是：油酸含量高，可達(dá)70%以上。

油酸是一種單不飽和脂肪酸。美國FDA（美國食品與藥物管理局）在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入。”

不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了芥花籽油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上弱一些。目前在開發(fā)或者已經(jīng)上市的各種“高油酸植物油”，在這點上甚至有過之而無不及。

觀點二：橄欖油對嬰兒是“劣質(zhì)食品”

如果說其他的廣告詞只是忽悠，那么“橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害巨大的欺騙。

首先，膽固醇對于細(xì)胞膜的構(gòu)成至關(guān)重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因為膽固醇一無是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達(dá)到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大，1996年《美國臨床營養(yǎng)研究》上發(fā)表了日本學(xué)者的一項研究，結(jié)果顯示，喂強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細(xì)胞膜組成方面，比喂普通配方奶的嬰兒更加接近母乳喂養(yǎng)。如果橄欖油的“強項”是不含膽固醇，那么從這個角度，說它對嬰幼兒發(fā)育極為適宜，有點自相矛盾。

結(jié)論：橄欖油只是一種比較好的食用油

橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價值。它含有較多油酸，跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油，有利于心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑，被認(rèn)為有一定健康價值。

但橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。