有人說吃蛋黃等于抽煙？這科學(xué)嗎？

抽煙對身體不好，吃蛋黃和抽煙是一個效果？這是怎么回事呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家一起看看這里的學(xué)問。

吃蛋黃的害處堪比抽煙？

加拿大西安大略大學(xué)研究了1200多人后發(fā)現(xiàn)，吃蛋黃加速動脈粥樣硬化形成斑塊的作用相當(dāng)于抽煙的三分之二。這種斑塊一旦破裂，就容易引起腦中風(fēng)和冠心病，因此非常危險。研究人員發(fā)現(xiàn)，人活到40歲以上頸動脈斑塊就會增多，每周吃3個以上蛋黃的人斑塊顯著增多。負責(zé)研究的神經(jīng)病學(xué)教授大衛(wèi)•斯彭斯博士稱，雞蛋的膽固醇含量很高，糖尿病人若每天吃一個雞蛋，冠心病風(fēng)險增加2~5倍，建議避免經(jīng)常吃。

目前，大多數(shù)醫(yī)生和醫(yī)學(xué)科學(xué)家都認同膽固醇與心血管疾病有關(guān)，基于大量研究實驗，例如2007年《柳葉刀》雜志發(fā)表了一個樣本達到90萬人的研究，發(fā)現(xiàn)血液膽固醇水平與心血管疾病造成的死亡顯著相關(guān)。世界衛(wèi)生組織在《心血管疾病預(yù)防、風(fēng)險評估和管理袖珍指南》中把蛋黃列入限制攝入的脂肪一欄里。目前，“膽固醇有害”的觀念已經(jīng)深入人心。近半個世紀(jì)以來，發(fā)達中國的雞蛋消費量下降將近四分之一。

膽固醇水平與冠心病無關(guān)

然而，目前膽固醇與上述疾病只是相關(guān)而非因果，研究沒證實少吃膽固醇和脂肪就能減少動脈粥樣斑塊。少數(shù)科學(xué)家在2003年組成“膽固醇懷疑論國際網(wǎng)絡(luò)”，質(zhì)疑膽固醇有害的說法—— 美國紐約醫(yī)學(xué)研究院的勞倫斯•布羅克斯邁耶指出，心肌梗塞患者之中有一半人的膽固醇水平是正常的。

兩個長期研究發(fā)現(xiàn)，攝入膽固醇和脂肪的量對血液膽固醇水平?jīng)]有影響。發(fā)表在《柳葉刀》和《JAMA》雜志上的研究顯示，血液膽固醇下降，死于冠心病等疾病的風(fēng)險反而增加。日本一項研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇上升，心血管疾病反而少了。美國、俄羅斯都有研究顯示血液膽固醇水平與冠心病無關(guān)。

對于降膽固醇的他汀類藥物，英國醫(yī)學(xué)科普作家馬爾科姆•肯德里克認為用來預(yù)防心臟病意義不大，因為它們降低心臟病的風(fēng)險只是相對風(fēng)險，實際上終身服用他汀類藥物維持血液膽固醇在所謂“正常”的水平多只降低3%的冠心病絕對風(fēng)險。

流行病學(xué)調(diào)查對食用雞蛋與心血管疾病是否有關(guān)存在很大爭議。例如，哈佛大學(xué)公共健康學(xué)校的長期研究結(jié)果表明，健康人每天吃1個雞蛋以上并不會對冠心病或中風(fēng)有實質(zhì)性影響；《消化道》等醫(yī)學(xué)雜志上的研究也認為蛋黃沒有引起心血管疾病的風(fēng)險。