國產(chǎn)牛肉價格暴漲，進口牛肉也想分一杯羹？

牛肉的價格在近一段時間內(nèi)持續(xù)走高，現(xiàn)在不僅僅是國產(chǎn)牛肉在稱雄稱霸了，就連進口牛肉也想來分一杯羹，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家去看看這是什么情況。

國產(chǎn)牛肉價格大漲

今年10月份以來，杭州的牛肉價格就像坐上了火箭。隨便走到一家菜場的牛肉攤位，報價一定是3字頭起跳，市民喜歡購買的牛腩接近40元/斤，超市里銷售的較好部位牛肉價格每斤在60元左右。今年6月份，杭州牛肉平均零售價還是23.37元/斤，2011年11月，牛肉零售均價為22.23元/斤。

杭州超市和農(nóng)貿(mào)市場里賣的牛肉，很多為山東、遼寧、陜西等地過來的黃牛肉，火鍋店用的牛肉多來自內(nèi)蒙古。

進口牛肉出現(xiàn)井噴

在國產(chǎn)牛肉價格瘋漲的襯托之下，品質(zhì)相對較好的美國、澳大利亞等地的進口牛肉顯得極有競爭力。

City Life西湖銀泰店的澳洲牛排銷售量一直不錯，每月銷售額能達到2萬多元。以一塊150g的普通部位澳洲牛排為例，售價為20元左右，相當于67元/斤，與部分國產(chǎn)牛肉價格相當。與國產(chǎn)牛肉相比，澳洲牛肉由專業(yè)的師傅分切，剔出筋膜，并且還會指導(dǎo)你如何烹飪。

今年11月，從澳洲進口到中國的牛肉總量為7955噸。截至今年11月，中國進口的澳洲牛肉總量為2.5萬噸，與2011年相比，增幅達250%。

作為進口牛肉大的零售者，各類高端超市的進口牛肉銷售勢頭也不錯。Ole’超市的負責人劉經(jīng)理說，澳洲進口的牛肉按級數(shù)分為12等，等級越高肉質(zhì)越好，雪花分布得越均勻，口感也越好。這就是為什么我們總在電視劇里看到那些天價牛排往往有個好聽的名字，“雪花牛肉”或“霜降牛肉”，其實這就是在形容牛肉的脂肪分布。而Ole’店里銷售成績優(yōu)良的是9級和牛肉眼，售價高達1080元/斤，每個月店里的銷售額有萬余元。劉經(jīng)理說，今年牛肉整體的銷售量比去年上漲了60%。

澳洲牛肉來杭拓展市場

12月10日，澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會在杭州舉行了專題研討會，認真地在杭州賣起了牛肉。澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會的技術(shù)顧問沈志龍親自上案板“庖丁解牛”，為大家介紹牛肉正確的分切方法。這是他們開拓杭州市場的第一步，目標除了高端超市，還有各家星級酒店。

City Life采購部的負責人說，以前澳洲牛肉只有在西湖銀泰店才有銷售，一方面對技術(shù)人員的要求較高，另一方面也受制于顧客的消費習慣。但是近這段時間，來買澳洲牛排的顧客越來越多了，他們已經(jīng)考慮在世紀聯(lián)華和平店和即將開門的City Life施家橋店增加澳洲牛肉的柜臺。

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會的沈先生說，以往在杭州銷售的澳洲牛肉多為分部位進口的，數(shù)量不多，價格較高。近杭州市場出現(xiàn)了整頭進口的現(xiàn)象。只要有專業(yè)的人員分切牛肉，這樣不僅能提高牛肉的布留率（一塊肉去除筋膜及油脂后的可利用率），還可能使進口牛肉的價格比同類國產(chǎn)牛肉的價格低。

澳洲有華人看到了中國國內(nèi)的牛肉商機。上世紀90年代移民澳大利亞的王先生在澳洲經(jīng)營3家牧場，“明年會在上海開出零售店，專門賣我自己養(yǎng)的澳洲牛肉，初步想先開12家門店。”杭州的高端社區(qū)也列入了他的考量范圍。