瓜子吃多了會變傻嗎？真是驚爆！

瓜子是我們常見的一種干果，近有人說瓜子吃多了會變傻！到底是怎么回事呢？陜西新東方烹飪學(xué)校帶您去看一看吧。

炒制時加明礬滑石粉

據(jù)了解，為瓜子表皮光滑、色澤鮮亮，一些商家會在瓜子的炒制過程中人為地添加明礬和滑石粉。其中，明礬中的鋁被人體吸收后便很難再排出，長期在人體蓄積，將損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀；而工業(yè)用滑石粉含石棉，則可能致癌。

昨日，記者聯(lián)系了恰恰食品有關(guān)負(fù)責(zé)人，對方表示，洽洽瓜子在加工過程中絕不添加明礬。“2月4日，安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就在其官方網(wǎng)站上公布了對市場炒貨類產(chǎn)品的監(jiān)督檢查報告，洽洽香瓜子產(chǎn)品全部合格，消費者可放心食用。”

四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司的有關(guān)人員也表示，此次蘇州質(zhì)監(jiān)局所抽檢的7項瓜子都是散裝瓜子，未涉及到他們品牌，對他們沒什么影響。

散裝瓜子品質(zhì)難

洽洽食品有關(guān)負(fù)責(zé)人建議，消費者應(yīng)少選各種沒有包裝的散裝瓜子，這樣的瓜子不僅缺少產(chǎn)地、配料等產(chǎn)品說明，品質(zhì)難，而且長時間與空氣接觸，更容易滋生微生物或霉變。 四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的工作人員也表示，接下來他們將對成都市場內(nèi)的瓜子進(jìn)行抽樣檢測，“主要抽查品牌瓜子，散裝瓜子到處都在賣，沒法監(jiān)測。”洽洽食品呼吁，消費者應(yīng)通過正規(guī)渠道購買具有品牌力的炒貨產(chǎn)品。

如何辨別瓜子是否含滑石粉

在瓜子的炒制過程中，添加明礬是為了讓瓜子不易受潮變軟，保持口感；而用滑石粉，除了可增加重量外，還可使瓜子外形更加美觀。業(yè)內(nèi)人士透露，滑石粉主要用于茶瓜子的制作，如綠茶瓜子、紅茶瓜子等。

瓜子中是否添加了滑石粉，其實是可以區(qū)分的。在外型上，未添加滑石粉的瓜子表面自然，每粒瓜子總會有不同程度的凹陷，色澤也不會非常鮮亮。而添加滑石粉的瓜子表皮整齊平整，色澤度好且光滑；此外，添加滑石粉的瓜子氣味和口感會有所差異，香氣不自然。

對于已經(jīng)購買的瓜子，居民可將瓜子放進(jìn)水中攪拌，觀察是否有沉淀物。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)校劉教授建議，居民購買原味的炒貨時，可拿一個透明的玻璃杯，放一定量的水，丟一些瓜子進(jìn)去，攪拌一下，“滑石粉比水重，遇水會有沉淀。原味瓜子也是不容易作假的品類。”