終于出現(xiàn)鑒定地溝油的“手段”了！

出去吃飯大家都會(huì)擔(dān)心是不是吃到“地溝油”了，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶大家看看這個(gè)能鑒定地溝油的“手段”是什么？

15日上午，四川省食藥監(jiān)局開展“地溝油”快速檢測(cè)培訓(xùn)。在培訓(xùn)課上，10臺(tái)快速初篩“地溝油”的儀器亮相。記者看到，培訓(xùn)師劉誼逸選取了兩瓶不同的樣品，其中一瓶為摻雜有“地溝油”的食用油，另一瓶則是正規(guī)的食用油。

將兩瓶樣品放在一起后，包括食品藥品檢驗(yàn)所專家在內(nèi)的大多數(shù)人根本無(wú)法鑒別真?zhèn)巍?ldquo;我們平時(shí)遇到也很頭疼。”瀘州市食品藥品檢驗(yàn)所的尹女士說(shuō)，地溝油來(lái)源復(fù)雜，混入成分不一，且有的經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過(guò)感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)基本無(wú)效。

就在大家拿這兩瓶顏色一樣的油毫無(wú)辦法時(shí)，劉誼逸開始了他的試驗(yàn)。他用吸管各在兩瓶油中取了9滴油，分別加入一個(gè)方形玻璃管，并用力搖勻。隨后，將玻璃管放入沸水中。 記者發(fā)現(xiàn)，沸水中兩管油的顏色逐漸發(fā)生變化，其中一只呈紅色。10分鐘后，劉誼逸開始用裝有純凈水的玻璃管在儀器上校零，再將沸水中的兩只玻璃管置于已校零的儀器上，一只顯示“陽(yáng)”字，而另一只顯示“陰”字。顯示“陽(yáng)”字的即為地溝油。

這臺(tái)儀器為何能讓那瓶“地溝油”現(xiàn)形呢？研發(fā)者、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授桑華春說(shuō)，與食用油相比，“地溝油”往往經(jīng)過(guò)了反復(fù)煎炸或高溫加熱，這樣就會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便是通過(guò)精煉，也難以被取出，這種物質(zhì)被稱為“極性標(biāo)記物”。而“極性標(biāo)記物”正是讓“地溝油”現(xiàn)出原形的關(guān)鍵所在，該儀器就是通過(guò)檢測(cè)“極性標(biāo)記物”的多少，來(lái)判定是否為“地溝油”。 “極性標(biāo)記物可與檢測(cè)試劑反應(yīng)并呈紅色，含量越高則紅色越深，一旦超過(guò)設(shè)定的臨界值，則顯示為陽(yáng)性。”桑華春說(shuō)。

記者了解到，這臺(tái)儀器名為“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒”。去年5月，衛(wèi)生部從300多項(xiàng)檢測(cè)方法中，確定了7種有效的“地溝油”檢測(cè)方法，其中3種為快速檢測(cè)法，而篩查盒就是其中之一。 劉誼逸說(shuō)，在研發(fā)階段，他們?cè)��?jīng)歷了上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，才終成型。“這種供食藥監(jiān)系統(tǒng)檢測(cè)的儀器，現(xiàn)在售價(jià)為2.1萬(wàn)元。”

快速篩查“地溝油”，“試紙版”進(jìn)入研發(fā)階段，這無(wú)疑是一個(gè)喜人的消息。此前，因?yàn)?ldquo;地溝油”成分復(fù)雜，一度被視為一道無(wú)解的世界性難題。但隨著越來(lái)越多的研究，或許在不久的將來(lái)，我們?cè)谕獬鼍筒蜁r(shí)，從兜里掏出一片“試紙”，幾分鐘后就能查出是否有“地溝油”。