五香肉是個(gè)啥？這些五香肉是真的嗎？

五香肉是什么肉呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家一起去市場(chǎng)上看一看，這些肉是真是假。

行話(huà)“五香肉”就是假牛肉

制假方式：豬肉用大機(jī)器滾過(guò)，在肉糜中摻加淀粉與添加劑制成，供貨源頭來(lái)自省外

一整塊拳頭大小的熟牛肉，無(wú)論從肉的外觀(guān)、顏色，還是香味上，就是一塊很標(biāo)準(zhǔn)的牛肉；但是檢測(cè)結(jié)果卻透露了秘密：這塊肉里面根本沒(méi)有牛的成分，其實(shí)是一塊偽裝得很好的假牛肉。 牛肉比豬肉貴，那么將豬肉“化妝”成牛肉銷(xiāo)售，所謂“掛豬肉賣(mài)牛肉”。那么，這些豬肉是如何精心“化妝”并流通到市民餐桌的？本報(bào)記者順著采樣點(diǎn)，一步步追溯到源頭。調(diào)查的過(guò)程頗費(fèi)周折，在兩周時(shí)間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，在謊言與真心話(huà)之間，經(jīng)歷了一場(chǎng)追肉記。

記者開(kāi)始這條線(xiàn)的調(diào)查，先從取樣的那家店入手。

這是蕭山一家中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鄰近工廠(chǎng)和居民區(qū)，每天早上6點(diǎn)開(kāi)始，人群川流不息。 一字排開(kāi)的鹵味攤中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起來(lái)不錯(cuò)，這是家夫妻店，店主三十剛出頭。 店里的品種很豐富，熟牛肉、羊肉、烤雞烤鴨近20個(gè)品種。樣本一號(hào)的那塊假牛肉就是從這家店里隨機(jī)采樣的。 老板安徽人，夫婦倆經(jīng)營(yíng)這家店兩三年了，生意不錯(cuò)。除了就近的居民，他們的熟牛肉還供應(yīng)周?chē)�的好幾家面店、快餐店�?老板說(shuō)，這些牛肉的原料是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，有勾莊物流中心，也有蕭山的長(zhǎng)山批發(fā)市場(chǎng)。“一般去長(zhǎng)山比較多，這里騎電瓶車(chē)去比較近。” 批發(fā)來(lái)的牛肉都是半成品，在水里煮過(guò)的，半生半熟的。老板自稱(chēng)有秘方，自己將半成品加工一下再賣(mài)。“一般都在這個(gè)鍋里燒的。”他指著店里一角的煤氣灶說(shuō)。 當(dāng)問(wèn)及現(xiàn)在是不是有牛肉摻假的情況，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。 當(dāng)記者提出想跟著他們?nèi)ミM(jìn)貨時(shí)，老板娘以各種不方便推掉了。

不過(guò)在同行趙某看來(lái)，上面那位老板應(yīng)該沒(méi)說(shuō)真話(huà)。

“肯定有問(wèn)題。”趙某憑直覺(jué)。趙某是蕭山另一家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的熟食批發(fā)商，做了近十年，經(jīng)營(yíng)各類(lèi)熟食，包括鹵牛肉，主要供應(yīng)各類(lèi)飯店，生意還挺不錯(cuò)的。 “牛肉按照原料40元/斤的進(jìn)價(jià)，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”趙某推斷，這里還沒(méi)算上攤位租金、人工成本和利潤(rùn)。“他們進(jìn)的肉，應(yīng)該就是這種肉。”他指著攤位上一大盤(pán)肉說(shuō)。 這肉半生半熟，看起來(lái)顏色有點(diǎn)異樣，介于熟豬肉和熟牛肉之間，聞起來(lái)沒(méi)什么味道，根本沒(méi)有牛肉的香味。不過(guò)，價(jià)格很實(shí)惠，20元/斤，他自己進(jìn)貨價(jià)格就要19元/斤。 假牛肉的銷(xiāo)路不錯(cuò)。“很多鹵味店、夜宵店、小飯店都是從我這里進(jìn)的貨，他們當(dāng)牛肉去賣(mài)的。做生意的總要賺錢(qián)的，畢竟真的牛肉貴啊。”

“說(shuō)實(shí)話(huà)，我自己在賣(mài)也不知道是什么，摻了什么東西，反正不是牛肉。”趙某說(shuō)。 他透露，一般自己吃肯定不建議買(mǎi)這種肉，因?yàn)榧舆^(guò)香精什么的，“吃不得的。” 在這家大型菜場(chǎng)，好幾家熟食攤都在批發(fā)賣(mài)這種假牛肉，大家都賣(mài)得“心安理得”。至于進(jìn)貨渠道，趙某說(shuō)，這種(假牛肉)不用去進(jìn)的，一個(gè)電話(huà)就送過(guò)來(lái)了。 “這種豬肉，其實(shí)就是母豬肉。”一名不愿意透露姓名的老板一語(yǔ)道破天機(jī)。這名老板五十出頭，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了七八年，生意做得也不錯(cuò)。“母豬肉便宜啊。” “貨都不放出來(lái)的，一般生面孔我們都不賣(mài)的。”老板口中的貨，就是假牛肉。他家賣(mài)的牛腱子，其實(shí)就是母豬腱子。 牛腱子一箱(20公斤)640元，每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤)，每斤差價(jià)9元。

經(jīng)過(guò)記者多次要求，老板勉強(qiáng)地從倉(cāng)庫(kù)拿了一箱“牛腱子”樣品。這些腱子都是真空包裝，全生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工。 “腱子長(zhǎng)得差不多的，絕對(duì)看不出來(lái)的。”老板說(shuō)：“這個(gè)(豬腱子)鹵味店里賣(mài)得比較多。” “去買(mǎi)點(diǎn)調(diào)味料，味道燒得好一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)，看不出來(lái)的。”該老板建議，別人賣(mài)55元一斤，你就稍微賣(mài)便宜點(diǎn)，現(xiàn)在很多超市里都有這種(假牛腱子)賣(mài)，我一眼看出來(lái)了。 在另外一個(gè)攤位上，記者還看到一種便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有點(diǎn)粉色，每箱(10公斤)價(jià)格在300~330元。