陜菜的簡介

　　陜菜，又稱秦菜，中國重要地域菜。由歷史上的宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數(shù)民族菜和關中菜、陜南菜、陜北菜等縱橫兩個方面組成。既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統(tǒng)菜、仿古菜、創(chuàng)新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，當今是西北地區(qū)的代表菜，也是中國五大風味流派之一。陜菜的品性和風格是大度、大氣、大俗、大雅，陜菜區(qū)別于其他菜系的基本特征：一是兼?zhèn)潼S河、長江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn)；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，突出酸辣鮮香。

  　　陜菜是中國餐飲文化的歷史品牌，形成于周，發(fā)展于秦漢，唐代達到新的高峰，歷史上對中國菜系的形成和發(fā)展產(chǎn)生過重大影響。改革開放以來，陜西餐飲界全面繼承發(fā)揚傳統(tǒng)陜菜優(yōu)良技藝，不斷吸取國內(nèi)外先進烹飪經(jīng)驗和現(xiàn)代科技成果，積極挖掘和整理，大膽改革和創(chuàng)新，使陜菜在色、香、味、形、質、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及環(huán)境、情趣等方面融為一體，涌現(xiàn)出數(shù)百個仿古菜和創(chuàng)新菜。作為陜菜重要組成部分的陜西小吃，更是以風味獨特、品種繁多的特色，在全國獨樹一幟，開創(chuàng)了陜菜發(fā)展的新局面。