袁博:理想要靠雙手精心雕琢

2013-08-16 405

文章摘要:“我中學(xué)時(shí)成績(jī)不好,母親讓我學(xué)烹飪,好將來有門技術(shù)。沒想到,我能干得挺出色,還能在這個(gè)行當(dāng)里再往上跳個(gè)臺(tái)階。”1987年出生的袁博,現(xiàn)在已成為一名優(yōu)秀的廚師,2009年,他參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(以下簡(jiǎn)稱“國(guó)賽”),獲得烹飪果蔬園藝一等獎(jiǎng)。此時(shí)的

袁博:理想要靠雙手精心雕琢
袁博:理想要靠雙手精心雕琢

來自《中國(guó)青年報(bào)》的報(bào)道:

“我中學(xué)時(shí)成績(jī)不好,母親讓我學(xué)烹飪,好將來有門技術(shù)。沒想到,我能干得挺出色,還能在這個(gè)行當(dāng)里再往上跳個(gè)臺(tái)階。”

1987年出生的袁博,現(xiàn)已成為一名優(yōu)秀的廚師。2009年,他參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽(以下簡(jiǎn)稱“國(guó)賽”),獲得烹飪果蔬園藝一等獎(jiǎng)。此時(shí)的袁博,已是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾暮说窆に噹,在西安的古玩城里擁有自己的一家店?/p>

回憶3年的職校時(shí)光,袁博用了兩個(gè)詞:一是“喜歡”;二是“刻苦”。

一次偶然的機(jī)會(huì),入學(xué)不久的袁博看到高年級(jí)學(xué)生在做蔬菜雕刻,非常有趣,就跟著學(xué)起來。“說白了,就是喜歡,喜歡了就會(huì)投入很多精力,才能從眾人中脫穎而出。”

在學(xué)校里,喜歡雕刻的學(xué)生有很多,但這門手藝難學(xué),是套“獨(dú)門武功”。課堂上,老師向?qū)W生們簡(jiǎn)單演示一遍傳統(tǒng)的花朵、老鷹或駿馬造型后,就讓學(xué)生自己去研究其他造型,針對(duì)學(xué)生自己創(chuàng)作出的作品,老師會(huì)詳細(xì)點(diǎn)評(píng)。但通常而言,老師主要還是“說”,剩下的全靠學(xué)生自己練。

職校學(xué)生課外時(shí)間比較寬裕,袁博身邊的很多同學(xué)愛上網(wǎng)、愛玩,但袁博只在雙休日跟大家相約出去放松,“平時(shí)該怎么練手藝,就怎么練。”每天下課,袁博都會(huì)宅在宿舍里,用小刀琢磨雕刻技術(shù)。常常一練就到凌晨一兩點(diǎn)鐘。

袁博的雕刻基本功,在“癡迷”中一刀一刀積累下來。為了有更高層次的提升,他決定收拾行囊遠(yuǎn)赴上海,拜上海美術(shù)學(xué)校一位老師為師。這位老師頗負(fù)盛名,他將美術(shù)知識(shí)賦予餐飲雕刻,作品工藝性很強(qiáng)。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的很多頂尖食品雕刻高手都是從他那里學(xué)藝,而袁博想要的,是在這里學(xué)習(xí)美術(shù)理念和作品設(shè)計(jì)的思路。

一個(gè)新的工藝美術(shù)世界在袁博面前展開了。他接觸到了更多的藝術(shù)類型:泥塑、木雕、沙雕、核雕、玉雕……“學(xué)校教的技術(shù),打好了我的基本功;這位老師的理念,則為我打開了眼界。”從此時(shí)起,袁博的人生航向多了幾種可能。

一年半后,袁博結(jié)束了上海的學(xué)習(xí)回到西安。此時(shí),恰逢國(guó)賽報(bào)名,袁博經(jīng)過層層選拔,和省內(nèi)其他5名選手獲得了參賽資格。

緊隨其后,是整整4個(gè)月的培訓(xùn)。沒有一天休息,從早上8:00~22:00,都要不停地練習(xí)雕刻,維持手感,“像一個(gè)機(jī)器人”。由于壓力大,今天雕得不錯(cuò)的東西,第二天卻很糟糕。袁博決定,挑準(zhǔn)一個(gè)品種練上幾個(gè)月,每天找人來挑毛病,后,對(duì)一個(gè)作品要用多長(zhǎng)時(shí)間、下多少刀,他都心里有數(shù)。

每個(gè)選手可以報(bào)兩個(gè)項(xiàng)目,袁博選擇了藝術(shù)拼盤和食品雕刻。雖然很有信心,但面對(duì)全國(guó)各地70多位選手,還是不敢掉以輕心。這個(gè)緊要關(guān)頭,除了基本功,比的就是誰(shuí)的作品題材更好、設(shè)計(jì)更佳、發(fā)揮更穩(wěn)定。

比賽相當(dāng)嚴(yán)格,左右各4位評(píng)委盯著袁博,他抽的是1號(hào)。終,他憑著出色的表現(xiàn),以作品“福滿人間”拿下大賽一等獎(jiǎng)。

拿了獎(jiǎng),袁博卻變得更加低調(diào)。“自己這么年輕,卻拿了全國(guó)大獎(jiǎng),工作收入穩(wěn)定”,他突然不知道未來可以做點(diǎn)什么了?那段時(shí)間,袁博天天在思考一個(gè)問題:人生的下一步,該往哪里走?

“對(duì)廚師這行,我準(zhǔn)備繼續(xù)干,還要干好。至于怎么讓技藝更上臺(tái)階,是更值得努力的問題。”業(yè)余時(shí)間,袁博開始慢慢研究核雕。

喜歡袁博雕刻的人越來越多,而袁博自己也在雕刻關(guān)公、菩薩等素材的過程中,被蘊(yùn)藏其中的千年古文化深深吸引。他認(rèn)為,食品雕刻再精美,也只不過是幾個(gè)小時(shí)的生命,核雕卻具有藝術(shù)觀賞和收藏價(jià)值,可以一直留存下去。

袁博決定辭去工作,專心做核雕,卻遭到了家人反對(duì)。父親是一位國(guó)企老工人,在他的觀念里,核雕無異于那些天天玩著鼻煙壺、遛鳥的閑人公子,不務(wù)正業(yè)。同樣是技術(shù),學(xué)數(shù)控、操作機(jī)床是正經(jīng)事,在學(xué)校教食雕、木雕是正經(jīng)事,在古玩城開店搞木雕就不是了。袁博卻很堅(jiān)持:文化產(chǎn)業(yè)是中國(guó)大力倡導(dǎo)的,而且中國(guó)一方面抓職業(yè)教育,另一方面也在鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)。

目前,已有不少收藏家成為袁博店里的老主顧。他刻一條手鏈的收入,可以頂很多人一個(gè)月的工資。但袁博還是深切體會(huì)到自己的不足,“現(xiàn)在感覺壓力特別大”,袁博說,職校學(xué)生文化課基礎(chǔ)相對(duì)較弱,技術(shù)練好了,但文化上有欠缺,做東西的意境、造型、構(gòu)思總感覺有些遺憾。比如原來刻關(guān)公,只要身材比例合適,大胡子、青龍刀,整體精致就覺得夠了,但要想再上層次,功夫就深了——了解關(guān)公內(nèi)心的東西,才能出神氣,活靈活現(xiàn)。

袁博說,自己上學(xué)時(shí),有人對(duì)職校生還有些歧視,當(dāng)時(shí)自己心里不舒服,現(xiàn)回頭看沒什么不好,三百六十行,行行出狀元。但不要以為光學(xué)好技術(shù)就行了,不論學(xué)哪一行,都要不斷多學(xué)多看,充實(shí)文化水平的不足,“不打好底子,狀元可不好當(dāng)。”

袁博鼓勵(lì)他的學(xué)生,堅(jiān)持夢(mèng)想的途中,要學(xué)會(huì)面對(duì)現(xiàn)實(shí)。現(xiàn)在很多單位不愿意用職校生,因?yàn)閷W(xué)生在校學(xué)得不是特別扎實(shí),出來幾下子就覺得自己可以了,其實(shí)離大廚的要求還很遠(yuǎn)。所以很多人選擇改行,能克服心浮氣躁留下來、肯吃苦的人,做得都不錯(cuò)。

對(duì)于未來的打算,袁博說,自己要考取省級(jí)、中國(guó)級(jí)工藝美術(shù)師資格證,并且準(zhǔn)備參加明年的中國(guó)知名核雕工藝比賽。他希望更多的職校生可以和自己一樣,在烹飪行業(yè)堅(jiān)持下來,“在法國(guó),廚師屬于藝術(shù)家的范疇。不久的將來,中國(guó)烹飪業(yè)一定也能擁有像法國(guó)‘米其林餐廳’和‘藍(lán)帶廚師’這樣的榮譽(yù)。”

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