從世界杯比賽看后廚管理的十大竅門

世界杯進(jìn)行的如火如荼，熱辣的空氣中仿佛充滿了足球的味道。同學(xué)們看球的時(shí)候，有沒有想過，一個(gè)球隊(duì)的管理與企業(yè)管理有沒有相似度呢？

西安廚師培訓(xùn)——陜西新東方烹飪學(xué)校老師認(rèn)為，企業(yè)管理就像管理一支球隊(duì)，要獲勝就要有好球員、好教練、好團(tuán)隊(duì)。下面就著世界杯的熱潮讓我們分析下餐飲管理的幾點(diǎn)竅門：

1、教練就是好大廚。

青島啤酒總經(jīng)理金志國(guó)認(rèn)為，排兵布陣，知人善用是教練的首要職責(zé)。一旦球隊(duì)?wèi)?zhàn)績(jī)不佳，教練一般都會(huì)成為替死鬼，餐飲企業(yè)亦是如此，業(yè)績(jī)不好時(shí)，更換大廚也是家常便飯。選教練就是選職業(yè)經(jīng)理人。餐飲企業(yè)里，一個(gè)優(yōu)秀的大廚，相當(dāng)于好的教練，帶領(lǐng)全隊(duì)大獲全勝是遲早的事情。

2、強(qiáng)隊(duì)弱隊(duì)都是相對(duì)的

足球場(chǎng)上強(qiáng)弱易勢(shì)、勝敗轉(zhuǎn)換，可謂再平常不過的事了。奪冠呼聲很高的球隊(duì)，卻經(jīng)常連小組都出不了線，例子很多，被貝利預(yù)測(cè)的球隊(duì)大抵這樣。弱隊(duì)終奪魁也很多，比如丹麥童話和希臘神話。餐飲企業(yè)操作中也要有個(gè)好的心態(tài)，心態(tài)好了，弱勢(shì)可變強(qiáng)；心態(tài)差了，強(qiáng)勢(shì)可變?nèi)酢?/p>

3、大量的訓(xùn)練，才能形成集體間的默契配合。

用腦“踢球”的習(xí)慣，是在平時(shí)的訓(xùn)練中養(yǎng)成的。后廚更是注重團(tuán)隊(duì)工作的一個(gè)工作。高峰期的合作，都是在平時(shí)工作中一點(diǎn)點(diǎn)磨合出來的。

4、球隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)大多是中后場(chǎng)球員，前鋒很少。后廚工作中，大廚一般在以管理團(tuán)隊(duì)為主，退居二線。

一支球隊(duì)中，隊(duì)長(zhǎng)類似于企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，他們一般居于中后場(chǎng)，可能是后衛(wèi)，可能是中場(chǎng)，也可能是守門員，因?yàn)樘幱谥泻髨?chǎng)的球員更容易觀察場(chǎng)上的形勢(shì)，從而方便指揮。在后廚工作，大廚一般以管理團(tuán)隊(duì)為主，退居二線。

5、即使是后勤服務(wù)部門，也關(guān)系到一個(gè)餐館的安危。

在足球賽中，如果后場(chǎng)球員總是把球一個(gè)大腳踢到前場(chǎng)，這種的球隊(duì)很難獲勝，同樣的道理，后勤部門如果懈怠出現(xiàn)問題的話，餐飲企業(yè)就業(yè)于安思危一下了。

6、位置是個(gè)大問題。

足球賽中有很多帶有“位”字的高頻度術(shù)語(yǔ)，比如站位、卡位、越位、換位等等。后廚部門也有這樣那樣的位置問題。一個(gè)后廚，它有很多崗位。每個(gè)崗位上都有一些人，這個(gè)崗位的工作要求就是角色責(zé)任。每一位成員，對(duì)自己的責(zé)任，對(duì)自己要做好哪些事，遇到問題之后應(yīng)該跟誰(shuí)溝通，崗位職責(zé)應(yīng)當(dāng)分清楚。

7、得勢(shì)不得分與賠本賺吆喝。

得勢(shì)不得分的尷尬，在足球賽中比比皆是。企業(yè)經(jīng)營(yíng)中也有類似的情況，比如賠本賺吆喝，這些情況都是很無奈的，有時(shí)候不得不歸罪于運(yùn)氣。解決辦法其實(shí)說白了也簡(jiǎn)單，就是臨門一腳的問題。

8、犯規(guī)有時(shí)候也是必要的。

足球場(chǎng)上，有的犯規(guī)很愚蠢，但也有很多是屬于戰(zhàn)術(shù)性犯規(guī)。這樣的犯規(guī)，不僅不是壞事，而且很有必要，甚至價(jià)值很大。這一點(diǎn)是餐飲企業(yè)用的多的一個(gè)戰(zhàn)術(shù)了。

9、換人。球隊(duì)久攻不下時(shí)，主教練往往會(huì)換人，經(jīng)常也會(huì)收到奇效。

餐飲企業(yè)管理中，當(dāng)一個(gè)項(xiàng)目不盈利或者合作遲遲談不下來時(shí)，是否也考慮換換人，或者換一個(gè)角度看問題呢？

10、板凳球員的深度，就是后廚人才儲(chǔ)備的深度。

不要小看板凳深度，這往往是兩支勢(shì)均力敵球隊(duì)遭遇時(shí)后取勝的關(guān)鍵。目前好多大型餐飲企業(yè)也采用了這個(gè)戰(zhàn)術(shù)，及時(shí)儲(chǔ)備后廚人才，在關(guān)鍵時(shí)刻才能大放異彩。