小吃忒火咱陜西鄉(xiāng)黨讓涼皮走出國門

眾所周知，秦鎮(zhèn)涼皮是陜西吃貨心中不可或缺的靈魂美味。但是你知道嗎？小吃早已火遍全球，咱身邊就有一位陜西鄉(xiāng)黨讓涼皮走出國門發(fā)揚(yáng)光大。

郭天祥，是陜西省秦鎮(zhèn)涼皮非物質(zhì)文化傳人。他從15歲開始跟隨父輩做涼皮，迄今已38年。郭家先祖于1879年在秦鎮(zhèn)開店賣涼皮，傳至郭天祥手中已是第四代。如今老郭的兒子作為第五代傳承人已正式接班父親衣缽。

初春的西安乍暖還寒。不到中午11點(diǎn)，老郭的涼皮店已接待了近百位食客。到他店里吃涼皮的大多是回頭客，有些人甚至吃了20年之久。

老郭做出來的涼皮“筋、薄、細(xì)、穰、光、香、辣、爽”，色白如雪，光滑如脂，再加上嫩綠的菠菜或芹菜，出芽的黃豆，佐以香味十足的辣油和五香料醋，吃在嘴里，柔韌而有筋勁，且越嚼越香，深受食客們喜愛。

老郭有一項(xiàng)絕活，可以蒙眼切涼皮。只見其熟練地將出鍋不久的整張涼皮攤開，抹油、蒙眼、提大刀、切條、提起、裝盤，一氣呵成，整個(gè)切條用時(shí)不到2分鐘。蒙眼切條這個(gè)過程看似簡單，實(shí)則不然。切條用的大刀重15斤，長近50厘米，切完一張皮子需要數(shù)十刀，一天需要切成百上千斤皮子。圍觀者不斷為其喝彩叫好，可老郭很謙虛：“熟能生巧而已。”

如今，老郭在西安有四家正宗秦鎮(zhèn)涼皮店。而早在2014年7月，老郭在北京前門大街開了一家分店，后來在美國、加拿大等相繼開了分店，真正把咱們陜西特色小吃推向國際市場，飛至大洋彼岸。“讓世界都嘗嘗咱陜西的小吃，忒不忒！”老郭笑呵呵地憧憬著更遠(yuǎn)的未來。