文章摘要:一說到西餐,大多數(shù)人想到的就是牛排,其實不然,所謂西餐,通俗的理解就是西方國家的菜肴,今天,陜西新東方烹飪學校的老師為大家整理了一些關(guān)于西餐的分類,讓我們一起一探究竟吧~
一說到西餐,大多數(shù)人想到的就是牛排、法式大餐,其實不然,所謂西餐,通俗的理解就是西方國家的菜肴,主要包括西歐國家的飲食菜肴,還包括東歐、地中海沿岸等國和一些拉丁美洲,如墨西哥等國的菜肴 ,今天,陜西新東方烹飪學校的老師為大家整理了一些關(guān)于西餐的分類,讓我們一起一探究竟吧~
意大利不僅曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心,還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點是:原汁原味,以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食,做法吃法甚多,其制作面條有獨到之處,如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。
英國的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是:油少、清淡。烹調(diào)講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長。
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣。
美式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求并不高,只要營養(yǎng)、快捷。
俄國食物講究熱量高的品種。在學習法國飲食技術(shù)的基礎(chǔ)上,逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單,口味以酸、甜、辣、咸為主,烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。
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