廚師想成功創(chuàng)業(yè)開店離不開這七招

廚師當(dāng)老板容易嗎？多少?gòu)N師當(dāng)了老板又因壓力大、贏利少而自動(dòng)改行？但在餐飲這個(gè)行業(yè)，大多餐飲老板是廚師出身，都是集技術(shù)、管理于一身的全能餐飲老板。

原來(lái)他們都有一套成功轉(zhuǎn)型秘笈，下面就陜西新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)的創(chuàng)業(yè)學(xué)子做了了解，他們的秘笈是這樣的：

一、打造獨(dú)家風(fēng)格菜品

菜品是餐廳的根本，要想開好餐廳，一定要有能夠戰(zhàn)勝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)硬菜品。

大家對(duì)湘菜的印象就是辣，口味重。陜西新東方的學(xué)子們勇于創(chuàng)新，在繼承了湘菜辣的特點(diǎn)上，擅于用湯的傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)之上，大膽地融入新的元素，改變了傳統(tǒng)的裝盤方式，開創(chuàng)了新派湘菜之先河。同時(shí)又提出了精品家常菜的概念，要將平凡的家常菜做得不平凡，具體來(lái)講就是選料變精致，改刀求整齊，不用味精，高湯調(diào)味，裝盤得體大方。讓湘菜以全新的面貌驚艷亮相，老人從菜品中吃出了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味，年輕人從中體味到了新穎與時(shí)尚，不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。

二、用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)餐廳

廚師當(dāng)老板，要具備一個(gè)心態(tài)，那就是不要為了賺錢而開酒店。在開店初期，賺錢是相當(dāng)艱難的，較大的前期投入和客源的培養(yǎng)，都需要一段時(shí)間來(lái)收到回報(bào)，而這些，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個(gè)酒店當(dāng)廚師省心，來(lái)錢快。這時(shí)，很多廚師老板就堅(jiān)持不住，自己放棄、改行了。如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來(lái)開店就不一樣了，事業(yè)是個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)，短期的不回營(yíng)并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅(jiān)持，創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。

三、信任用人，不要過(guò)多干預(yù)

當(dāng)慣廚師的人不擅長(zhǎng)管理人，只適合埋頭苦干。初做老板，可能不會(huì)合理用人，不放心各個(gè)崗位上的工作，喜歡事必躬親，結(jié)果是一來(lái)自己累得要死，另外別人的信任和工作都得不到認(rèn)可，大大降低了各崗們勞動(dòng)積極性。既然當(dāng)了老板，就要在管理和發(fā)展上多下點(diǎn)功夫，細(xì)節(jié)的工作交給各部門員工就可以了，在認(rèn)可與鼓勵(lì)中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑，疑人也要用。

四、角色轉(zhuǎn)型，利潤(rùn)共享

很多廚師剛開店時(shí)，用的是自己的徒弟，當(dāng)了老板以后，對(duì)于徒弟還以師傅自居，薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣，薄利。這樣的狀態(tài)在經(jīng)濟(jì)大潮下是無(wú)法生存的。

開店之后，師傅就是老板，徒弟就是員工，員工是不可能無(wú)所求、無(wú)所怨地為老板服務(wù)的，作為一個(gè)老板，要放下師傅的架子，一定要有合理的薪金刺激、和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來(lái)吸引員工。

為調(diào)動(dòng)員工的積極性，可以實(shí)行關(guān)鍵崗位認(rèn)購(gòu)股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由關(guān)鍵崗的員工來(lái)認(rèn)購(gòu)。除了基本工資，還有年底分紅，這樣有共同利益綁在一起，大家就都會(huì)視餐廳利益為自己利益了，而各崗位的能量與創(chuàng)造力都會(huì)發(fā)揮到極致。

五、避免家族運(yùn)營(yíng)

廚師開店，特別應(yīng)該注意的是千萬(wàn)不要用家族式的運(yùn)營(yíng)模式，不要讓自己的親友具有太多的職權(quán)，以致于各崗位都指手劃腳，影響在職人員的工作與創(chuàng)新。一定要各崗位分工明確，不要出現(xiàn)家族酒店的弊端情況。

六、跟上思維，打造品牌

廚師早已從工匠型轉(zhuǎn)向了技術(shù)型，但是，廚師當(dāng)老板卻要從埋頭練技術(shù)，轉(zhuǎn)型為抬頭多學(xué)習(xí)，望眼看世界，大膽求創(chuàng)新。

做好一家店，賺到大量錢不是目的，應(yīng)該把目標(biāo)和重點(diǎn)，放在打造自己的餐廳品牌上。因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲發(fā)展的狀況，是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無(wú)事地經(jīng)營(yíng)一家自己的小店是很難的。很多廚師是因?yàn)橹?jǐn)小慎行，安于現(xiàn)狀而終被行業(yè)淘汰的。