文章摘要:據(jù)說醋是酒的發(fā)明者杜康的兒子黑塔無意中發(fā)現(xiàn)的,這也說明醋是從酒中衍生出來的,所以古人也把醋稱為苦酒。據(jù)說醋這個詞也是葡萄酒和醋的結(jié)合。左邊用葡萄酒中的酉,右邊用醋中昔,然后就結(jié)合成醋這個意思,然后根據(jù)酒的發(fā)酵時間,讓醋也發(fā)酵21天。這是非常有趣的創(chuàng)造
據(jù)說醋是酒的發(fā)明者杜康的兒子黑塔無意中發(fā)現(xiàn)的,這也說明醋是從酒中衍生出來的,所以古人也把醋稱為“苦酒”。據(jù)說“醋”這個詞也是葡萄酒和醋的結(jié)合。左邊用葡萄酒中的“酉”,右邊用醋中“昔”,然后就結(jié)合成“醋”這個意思,然后根據(jù)酒的發(fā)酵時間,讓醋也發(fā)酵21天。這是非常有趣的創(chuàng)造,今天我就來告訴你陳醋和香醋的區(qū)別在哪。
陳醋和香醋的區(qū)別在哪
1.不同原料與流程
陳醋的原料是高粱、大麥、豌豆和其他谷物;然而,香醋的主要原料是糯米,糯米中也含有一些芳香物質(zhì)。釀造成熟醋的過程通常是烹飪、糖化、釀酒、打蠟等;釀造香醋的主要工藝有釀酒、釀糟和倒醋,前者顯得更復雜,所以花費的時間會比后者要多。
2.不同口味與用途
醋的味道是酸的,而且酸的味道很濃;然而,香醋的氣味是芳香的,因為在釀造過程中添加了具有芳香味道的物質(zhì),所以味道相對較強,適合用來調(diào)味,比如做菜時候添加進去,可以起到提鮮的作用。陳醋通常用來蘸意大利面;香醋通常用來做涼菜或炒蔬菜,個人覺得后者的用途更廣一些。
3.不同成分含量
陳醋中的醋酸含量大于10%,而香醋中的乙酸含量一般為5%-6%;成熟食醋的含氮量一般在1.2%左右,芳香食醋的氮含量一般在0.2%-0.5%之間;陳醋的碳水化合物含量可高達12%,而香醋的碳水化合物僅在3%-4%之間,建議購買后者,對人體更有益,不過價格會比前者要貴一點。
中國制醋的方法和技術(shù),包括用大米制醋、用酒糟制醋、使用烘餅制醋和使用各種谷物制醋。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,今天有很多種醋,包括成熟醋、香醋、米醋、白醋、果醋、紅醋等,但我們家最常用的兩種醋是成熟醋和香醋。它們的區(qū)別大致就是以上這三種了,非常的詳細給您介紹了一遍。
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