馬蹄粉是什么,馬蹄粉有什么用途

馬蹄粉是什么

馬蹄粉，又稱為荸薺淀粉，純正的馬蹄粉是用生馬蹄（WATER CHESTNUT）直接加工而成的，是生馬蹄磨成的粉末。里面含有豐富的維生素B和維生素C，以及植物蛋白、磷質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。由此產(chǎn)生的粉（淀粉）有一個稍微粗糙的外觀，灰色，常被用作增稠劑，也給液體添加了光澤。

馬蹄粉的特點(diǎn)

馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其它飲食用途。

馬蹄粉里面所含有的營養(yǎng)相對來說比較豐富，含有較豐富的維生素B、維生素C等，而且也含有植物蛋白以及多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵，適當(dāng)?shù)爻砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的部分營養(yǎng)物質(zhì)和能量，對免疫功能的提升有一定的輔助作用，有利于減少一些疾病的發(fā)生。

外馬蹄粉中也含有較多的膳食纖維，適當(dāng)?shù)爻砸恍┯欣�于促進(jìn)胃腸道的蠕動，可以使便秘的癥狀得到一定的緩解。

馬蹄粉中也含有纖維素和荸薺英等活性物質(zhì)，高血糖患者適當(dāng)?shù)爻择R蹄粉，能夠起到一定的輔助降血糖作用。

馬蹄粉含有一種不耐熱的抗菌成分為荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄粉的用途

馬蹄粉也被用作油炸的涂層，它為成品食品添加了一種很好的脆質(zhì)。它很適合油炸食品。荸薺粉在水里不像玉米淀粉那樣容易混合，在使用前，你應(yīng)該把淀粉放入研缽中，然后用杵把團(tuán)塊搗碎。在把馬蹄粉加入食譜之前，一定要把它加入液體中。

馬蹄粉主要產(chǎn)于中國南方，被用來制作面餅、臘腸、糖果、薄煎餅和其他面團(tuán)食譜，它可以在伊斯蘭的齋戒期間用作主食。

馬蹄粉的性質(zhì)非常適合做脆皮。亞洲廚師使用許多有趣的面粉和淀粉來賦予食物恰到好處的質(zhì)地。這些白色顆粒是由新鮮的馬蹄制成，這種淀粉在我國市場上一般是8盎司一盒的樣子出售，通常被貼上“荸薺粉”的標(biāo)簽。這種淀粉不像其他淀粉那樣柔軟細(xì)膩，而是有一種白堊（粉筆）的感覺和味道。在和其他配料混合之前，先把這些小塊搗碎，否則可能混不好。

馬蹄粉的使用禁忌

馬蹄粉中含有較多的粗蛋白以及粗纖維，對于消化功能比較弱、有胃腸道疾病的患者不建議過量食用。如果食用過量易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等癥狀加重。如果自身對馬蹄粉的成分過敏時，則應(yīng)避免食用馬蹄粉，以免出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮疹、呼吸困難等過敏癥狀。