文章摘要:黃原膠對人體無毒無害,黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,具有獨(dú)特的流變性、良好的水溶性、對熱和酸堿的穩(wěn)定性,以及與各種鹽類良好的相容性。
黃原膠(Xanthan gum)又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,一種由黃原膠D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例組成的多糖聚合物,相對分子量超過1百萬。黃原膠由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù),切斷1,6-糖苷鍵,打開支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌,并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠的特性
黃原膠具有獨(dú)特的流變性、良好的水溶性、對熱和酸堿的穩(wěn)定性,以及與各種鹽類良好的相容性。黃原膠溶液由于具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍),作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑,可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個(gè)行業(yè)。它是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大、應(yīng)用極其廣泛的微生物多糖。
黃原膠的主要應(yīng)用
黃原膠廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥、日用化工等十幾個(gè)領(lǐng)域。由于其獨(dú)特的性質(zhì),其高度的商業(yè)化和廣泛的應(yīng)用范圍使任何其他微生物多糖望塵莫及。
1.食品:黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工助劑添加到許多食品中。黃原膠可以控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和外觀,其假塑性可以保證良好的口感。
2.日化行業(yè):黃原膠含有大量的親水基團(tuán),是一種很好的表面活性物質(zhì),具有抗氧化和防止皮膚老化的作用。所以幾乎所有高端化妝品都以黃原膠為主要功能成分。此外,黃原膠還可以用作牙膏的成分,以顯著增稠和成型,并減少牙齒表面磨損。
3.醫(yī)藥方面:黃原膠是國際上流行的微膠囊材料的功能成分,對控制藥物的緩釋有重要作用;由于其強(qiáng)親水性和保水性,在特定的醫(yī)療手術(shù)中有許多應(yīng)用。
4.工農(nóng)業(yè)應(yīng)用:在石油工業(yè)中,由于其具有很強(qiáng)的假塑性,低濃度黃原膠(0.5%)水溶液可以保持鉆井液的粘度,控制其流變性,因此在高速旋轉(zhuǎn)的鉆頭處粘度極低,節(jié)省電能;同時(shí)在相對靜止的鉆井位置保持高粘度,從而防止井壁坍塌。
黃原膠對人體有害嗎
黃原膠是一種合法的添加劑,且安全性較高,雖然沒有什么營養(yǎng),但食入后對人無危害,它基本不會被人體吸收,而會隨著人體正常排泄排出體外,但是還是少吃為妙。黃原膠可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)行業(yè),在上述行業(yè)中常用于提高食品口感、控制藥物釋放、提高化妝品粘稠度等,通常不會對人體造成傷害。
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