泰國菜的特點是什么

泰國的飲食是在融合了各地飲食文化的基礎(chǔ)上，而衍生出的一種全新的飲食風(fēng)格。歷史上泰國與中國、印度、中東以及歐洲國家之間的文化與經(jīng)濟往來，使得泰國飲食文化受到了極大的影響。例如泰國菜的調(diào)味來自印度南洋菜系，炒菜等烹調(diào)手法學(xué)自中國。

但是泰國飲食又不是簡單的照抄照搬，一些外來的飲食特點被本民族的習(xí)慣所代替，如印度飲食中使用的酥油被椰油取代，椰汁代替了其他乳制品，食材中增加了新鮮的草藥等等。所以，泰國飲食實際上是在自身的飲食文化基礎(chǔ)上，把東方和西方的飲食特點有機地結(jié)合在一起， 并將這些外來的飲食概念融合在一起， 從而在長時間的發(fā)展演變中成為一種極具特色的當?shù)孛朗�，形成了獨特的泰國飲食文化�?/p>

泰國菜的特點

一、口味偏重酸辣

泰國菜的味道濃烈，口味通常以酸、辣、咸為主，尤其以酸、辣為重，基本上是無辣不歡。泰國地處熱帶和亞熱帶，氣候炎熱、潮濕，這種特殊的氣候條件造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴，以此來增加食欲和去除體內(nèi)的濕氣。外國人首次品嘗泰國菜通常是入口時酸酸甜甜，咽下時辛辣爽口，過后細細品味，回味悠長香濃。但是，泰國飲食的味道又十分注重調(diào)和，無論其味道是辛辣或者溫和，都遵循了互相融合、互相包容的中庸之道。

二、善于運用調(diào)料

善于運用調(diào)料是泰國菜肴的一大特色，泰國人能夠用純天然的食材調(diào)出他們需要的口味。如用魚露、蝦醬、椰奶等提鮮，用檸檬、香茅等調(diào)酸味，用小辣椒、咖喱等增加辣味，用大蒜、紅蔥頭、南姜等加入辛味，用九層塔、芫荽等提取香味等等。泰國菜的調(diào)料很獨特，許多調(diào)料是東南亞甚至是泰國特有的。泰國最常用的幾種調(diào)料有:

1.泰國檸檬:泰國菜的酸味主要來自泰國檸檬，凡是與飲食有關(guān)的幾乎都離不開檸檬。泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，讓人一聞難忘。它可以用來做檸檬汁飲品、啤酒香劑，最主要是用來做泰國菜的調(diào)料。泰國人幾乎在每一道菜里都會擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。在做冬蔭功湯時，擠下濃酸略呈綠色的檸檬汁，能讓湯頭更清香，還能襯托海鮮的鮮甜。再有就是青木瓜沙拉，是泰國東北部有名的涼拌菜，由生木瓜絲、小蝦干、小蟹干、泰國檸檬、泰國辣椒等拌制而成，酸辣兼?zhèn)洹?/p>

2.泰國辣椒:泰國人也叫它為“老鼠屎辣椒”，這是一種雖小但極辣的辣椒。據(jù)說，泰國辣椒是世界上最辣的辣椒。做泰餐要是不撒上幾顆切碎的泰國辣椒，就像川菜里少了辣味一樣。

3.咖哩:說到泰餐，便不能不說咖喱。咖喱是用各種調(diào)料調(diào)和而成的一種醬料，由溫和到極辣，口味各異。多數(shù)非泰國的咖理由粉狀物或干香料構(gòu)成，然而泰國咖喱是膏狀的，主要成分是新鮮的草藥。簡單的咖喱醬包括干辣椒、蔥和蝦醬。較為復(fù)雜的咖喱包括大蒜、高良姜、胡萎根、檸檬草、酸橙皮和胡椒。綠咖喱是以咖喱為主料，然后加入新鮮辣椒、肉桂、豆蔻、丁香等制成；黃咖哩用干辣椒制成，口味最清淡。多數(shù)泰式的咖喱里都會加上椰漿調(diào)味，既降低了咖喱的濃稠感，又添加了椰子的香氣。

4.魚露和蝦醬:魚露和蝦醬是典型的泰國南部調(diào)料，是像醬油-一樣的調(diào)味品，用一些小魚、小蝦搗碎發(fā)酵而成，主要用來提取咸味。

三、草藥味道濃重

泰國菜肴中的草藥味重，幾乎所有的菜肴都放人新鮮的草藥一起烹調(diào)， 主要的草藥如香茅草、檸檬葉、苦橙葉、九層塔、新鮮香菜葉、薄荷葉、豆蔻、冬蔥、南姜等都是泰國菜常用的配料，這些草藥香料混合在一起做成烹調(diào)菜肴的調(diào)料，形成獨特的泰國味道。從營養(yǎng)學(xué)上來看，泰國菜肴由于運用了世代相傳下來的各種草藥和調(diào)味品，具有很高的營養(yǎng)價值，有利于身體健康。

四、菜式講究精致

泰國人還特別注重菜式的外觀，菜肴精雕細琢，十分精致講究，他們喜歡把水果蔬菜雕刻成各種花樣，裝飾在菜肴的周圍，或者作為容器用來盛放菜肴，這樣讓泰國菜看起來色彩瑰麗，精美絕倫，色香味俱全。