中華金廚張小強(qiáng)傾囊相授，匠心演繹鴨蛋豆腐丸子

為弘揚(yáng)中華飲食文化，深化產(chǎn)教融合，西安新東方烹飪技工學(xué)校近日特邀“中華金廚”稱號(hào)獲得者、陜菜領(lǐng)軍人物張小強(qiáng)大師走進(jìn)校園，開展了一場(chǎng)別開生面的烹飪教學(xué)與技藝傳承活動(dòng)。

作為擁有四十年烹飪經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)泰斗，張小強(qiáng)大師以一道經(jīng)典陜菜“鴨蛋豆腐丸子”為切入點(diǎn)，將畢生廚藝精髓傾囊相授，為學(xué)子們帶來了一場(chǎng)技藝與文化的雙重盛宴。

一、大師風(fēng)采：從金廚到領(lǐng)軍，匠心傳承四十載

張小強(qiáng)大師深耕陜菜領(lǐng)域四十余年，憑借對(duì)傳統(tǒng)烹飪技法的堅(jiān)守與創(chuàng)新，成為陜菜文化的重要推動(dòng)者。他不僅榮獲“中華金廚”稱號(hào)，更以融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的烹飪理念，打造出多道膾炙人口的經(jīng)典菜品，被業(yè)界譽(yù)為“陜菜活字典”。此次走進(jìn)西安新東方，他通過理論與實(shí)踐結(jié)合的方式，向?qū)W子們展示了陜菜的深厚底蘊(yùn)與技藝精髓。

二、技藝解析：鴨蛋豆腐丸子的匠心密碼

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張小強(qiáng)大師以“鴨蛋豆腐丸子”為教學(xué)案例，從選材到成菜，全程拆解烹飪核心技藝：

1. 刀工至臻：豆腐需手工切至細(xì)如發(fā)絲，既保留豆香又確�？诟屑�(xì)膩，刀工之精準(zhǔn)令學(xué)子嘆服。

2. 火候掌控：豆腐絲與鴨蛋液的融合需文火慢煎，外層酥脆內(nèi)里滑嫩，大師以“火候如太極，剛?cè)岵?jì)”的比喻，強(qiáng)調(diào)溫度與時(shí)間的微妙平衡。

3. 調(diào)味創(chuàng)新：在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上，張小強(qiáng)融入秘制香料，賦予丸子層次豐富的風(fēng)味，體現(xiàn)了他“守正創(chuàng)新”的烹飪哲學(xué)。

三、教學(xué)互動(dòng)：從觀摩到實(shí)操，學(xué)子零距離成長(zhǎng)

課堂中，張小強(qiáng)大師不僅親自示范，更邀請(qǐng)學(xué)生上臺(tái)操作，手把手指導(dǎo)捏丸、煎制等關(guān)鍵步驟。他鼓勵(lì)學(xué)子：“烹飪不僅是技藝，更是心與食材的對(duì)話。”通過實(shí)踐，學(xué)生們深刻體會(huì)到“匠心”二字的分量，更在互動(dòng)中激發(fā)了創(chuàng)新思維。

四、文化賦能：陜菜傳承與職教使命

活動(dòng)不僅聚焦技藝傳授，更注重文化浸潤(rùn)。張小強(qiáng)大師結(jié)合陜菜歷史，講述了豆腐丸子背后的民俗故事，將菜品與地域文化緊密相連。西安新東方烹飪技工學(xué)校始終以“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”為理念，通過“大師進(jìn)校園”系列活動(dòng)，搭建校企合作橋梁，推動(dòng)陜菜技藝與現(xiàn)代餐飲需求的融合，為行業(yè)輸送兼具技能與文化素養(yǎng)的復(fù)合型人才。

五、校企共育：助力學(xué)子職業(yè)發(fā)展

西安新東方烹飪技工學(xué)校近年來持續(xù)深化產(chǎn)教融合，與多家知名餐飲企業(yè)共建定向班、實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供從課堂到職場(chǎng)的無縫銜接。張小強(qiáng)大師的此次授課，正是學(xué)校“引大師、強(qiáng)技能、促就業(yè)”戰(zhàn)略的縮影。未來，學(xué)校將繼續(xù)邀請(qǐng)行業(yè)領(lǐng)軍人物，通過多元化的教學(xué)與實(shí)踐，助力學(xué)子在烹飪道路上走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

張小強(qiáng)大師的到訪，不僅讓學(xué)子們領(lǐng)略了陜菜的精妙技藝，更點(diǎn)燃了他們對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛。西安新東方烹飪技工學(xué)校以“大師進(jìn)校園”為載體，持續(xù)踐行“技藝傳承與文化育人”的雙重使命，為中華美食文化的弘揚(yáng)與創(chuàng)新注入新生力量。