阿膠與牛肉配伍的好處

阿膠與牛肉配伍，熬制成湯，收健脾養(yǎng)血之功，是南方人尤其是廣東人常用方法之一。

其原因，可能與北方以及華中等地牛為重要?jiǎng)趧?dòng)工具，輕易不忍下刀宰割。所謂“聞其聲不忍食其肉”，《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。而廣東受西方影響頗大，百年來吃牛肉已成習(xí)慣。

不過宋代時(shí)民間吃牛肉極其普遍。《水滸傳》幾乎隨處可見。二十二回中說那武松，動(dòng)不動(dòng)就讓店家切二三斤牛肉下酒。武松好吃牛肉，可能暗示好吃牛肉的人力大如牛。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，牛肉能增長氣力，培補(bǔ)中氣。如果作為補(bǔ)品，應(yīng)該以牛肉燉汁，比較有益。

阿膠牛肉相配伍熬制成湯，可以相得益彰，補(bǔ)力更大。因?yàn)榘⒛z補(bǔ)血止血，牛肉健脾養(yǎng)血，配伍后溫中補(bǔ)血。虛弱病患者，以及病后或老年體力衰弱、貧血萎黃者，常飲此湯，補(bǔ)力極大。

本品制作原料為阿膠15克、牛肉100克、米酒20毫升、生姜10克。牛肉須去筋切片后與生姜、米酒一起放入砂鍋。然后加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠及其調(diào)料，溶解即可。

此方滋陰養(yǎng)血、溫中健脾，適用于頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者。至于婦女則適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后以及胎動(dòng)不安者。

因?yàn)榘⒛z補(bǔ)血止血，牛肉健脾養(yǎng)血，配伍后溫中補(bǔ)血，加入的生姜、米酒，更增健脾和胃之功。因此凡脾虛、氣血不足者，都可采用此方。