茄子的營養(yǎng)成分和實用價值

茄子是夏季常見的蔬菜之一，顏色多為紫色或紫黑色，營養(yǎng)價值較高。它與人們公認(rèn)的營養(yǎng)價值較高的西紅柿相比，除維生素Ａ及維生素Ｃ的含量較低外，其它維生素、脂肪、糖和鐵及磷都很接近，而蛋白質(zhì)及鈣的含量還比西紅柿高大約3倍，所含的熱量也要高近一倍。

茄子有白茄、紫茄、圓茄、長茄等品種，紫茄中含有很多維生素P。維生素Ｐ又叫路丁，它可以降低毛細(xì)血管的脆性和通透性，增加毛細(xì)血管和身體細(xì)胞間的粘合力和修補(bǔ)能力，使毛細(xì)血管能保持正常狀態(tài)、彈性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人們稱茄子為心血管病患者的佳蔬。同時維生素Ｐ還有預(yù)防壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

茄子的營養(yǎng)成分

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等元素，膽堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其以紫色茄子中維生素含量更高。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，能降低膽固醇。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子的食用價值

1.降低高血壓、高血脂

選用深色長條型茄子，切成段或者絲，用醬油調(diào)拌，在晚餐時分吃可有效降低血壓血脂。

2.防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

3.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4.清熱活血、消腫止痛

每天吃蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5.保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

6.清熱解毒

茄子性寒，可以用茄子蒂加一些冰糖直接泡水喝，也可以直接將茄子蒂放入沸水中煮五分鐘之后直接喝掉，有很好的降火清熱解毒的效果。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子的食用禁忌

由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的朋友不宜多吃。孕婦也應(yīng)盡量少吃。

茄子的食用方法

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素P，維生素P和維生素C是一對好搭檔，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的推薦菜譜

蒜香蒸茄子

材料：茄子、大蒜、生姜、青椒

做法：

1.茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用，準(zhǔn)備料汁。

2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。

3.準(zhǔn)備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖。

4.鍋內(nèi)放底油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。