面粉的種類有哪些 高筋粉、中筋粉、低筋粉的區(qū)別是什么

在我們平時(shí)的日常生活中，面食、面點(diǎn)是非常豐富并且常見的的，就像我們?cè)缟辖?jīng)常會(huì)吃的包子、油條，中午晚餐吃的各種面條一樣。 這些都是面食（面點(diǎn)），那么做這些面食就肯定需要用到面粉，你知道面粉都有哪些種類嗎？

高筋粉、中筋粉、低筋粉的區(qū)別是什么？一般面粉會(huì)按蛋白質(zhì)的含量多少而分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，低筋粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以下。

一、高筋面粉

高筋小麥粉（高粉）內(nèi)部所含蛋白質(zhì)含量為11.5%以上，其顏色較深，具有較強(qiáng)的活性，用手觸碰時(shí)特別光滑，而且用力捏小麥粉，小麥粉不易變成團(tuán)子，非常緩慢主要原因是蛋白質(zhì)太高。高筋面粉的筋度是三種小麥粉中最好的，所以制作有彈性的面食時(shí)可以采用高筋小麥粉，例如，我們比較喜歡吃的面包、面條等食物，采用高筋面粉會(huì)口感較好。

二、中筋面粉

中筋面粉（中粉）又稱普通面粉，其蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，是我們?nèi)粘Ｉ�活中比較常用的小麥粉，也就是我們所謂的普通小麥粉，平時(shí)做饅頭、花卷等最常見的家常面時(shí)，常常采用中筋面粉制作。

三、低筋面粉

低筋面粉（低粉），其蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，筋度和粘性都非常低，質(zhì)地松軟，用手抓的話容易變成團(tuán)子狀，低筋面粉適合餅干和松餅等口感脆的西點(diǎn)。

在超市買面粉的時(shí)候，一般都會(huì)在包裝上標(biāo)示，這個(gè)面粉屬于哪種面粉，根據(jù)自己的需要，來看看配料表吧，用手捏的話，容易變成塊狀的是低筋面粉，不容易變成塊狀的是高筋面粉，半松弛狀態(tài)是中筋面粉。

這幾個(gè)面粉的價(jià)格，主要是由其中蛋白質(zhì)含量決定的，高筋面粉的價(jià)格最高，低筋面粉的價(jià)格最低，所以買這幾個(gè)面粉的時(shí)候，不是根據(jù)其質(zhì)量決定價(jià)格根據(jù)蛋白質(zhì)的含量來決定。