粵菜的代表菜有哪些

粵菜是中國菜的杰出代表，也是中國八大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽，主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成，其中以廣府菜為代表�；洸酥v究鮮、嫩、爽、滑、濃，清而不淡。對于粵菜，你知道它的代表菜都有哪些嗎？今天就請隨小新一探究竟吧！

粵菜的代表菜：烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，“西周八珍”之一，色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩，是一道大菜，一般要到比較“正宗”的大粵菜館才能吃到。

粵菜的代表菜：鹽焗雞

鹽焗雞，粵菜中最負盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。

粵菜的代表菜：白灼蝦

白灼蝦，粵菜中的經(jīng)典代表菜之一，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食，味道鮮甜。

粵菜的代表菜：龍虎斗

龍虎斗，廣東名菜，粵菜代表菜之一，造型優(yōu)美，味道獨特，以蛇為“龍”，以貓為“虎”，以雞為“鳳”，經(jīng)過精心烹制，置于盤中，其形狀如龍蟠，虎躍，風(fēng)舞，好似一件珍貴的藝術(shù)佳品。

粵菜的代表菜：護國菜

護國菜，潮州菜中的名菜，色澤碧綠如翡翠，清香味美，軟滑可口，相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美，吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜，十分感動，于是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。

粵菜的代表菜：蠔皇鳳爪

蠔皇鳳爪，一道著名的廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，需先煮后炸再燉而成，不過，在炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。

粵菜的代表菜：白切貴妃雞

白切貴妃雞的雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。

粵菜的代表菜：潮式腸粉

據(jù)說腸粉起源于廣州，而后傳到潮汕人手里，后經(jīng)潮州人幾十年的改造成就今天與廣州腸粉迥異的潮式腸粉，而其中潮式腸粉又以流沙一帶的腸粉為代表，潮式腸粉廣受海內(nèi)外人士嘉獎，以至于今天成為潮菜中的名點。

粵菜的代表菜：砂鍋粥

潮州砂鍋粥向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對于住家大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷。

粵菜的代表菜：普寧豆干

普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云（人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪�外，還有一套制豆干的手藝。當(dāng)時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。

粵菜的代表菜：生菜龍蝦

龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，體大，每只重達數(shù)公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。