劑子是什么意思?摘?jiǎng)┳拥氖址?/h1>
文章摘要：劑子是做饅頭餃子的時(shí)候,從和好了的長(zhǎng)條形的面上分出來(lái)的小塊兒,是下廚常見(jiàn)的食材,根據(jù)各種不同的面團(tuán),下劑也有各自不同的方法,常用的有摘?jiǎng)?挖劑.拉劑.切劑.剁劑等手法,下面介紹兩種下劑的方法。
劑子是什么意思?劑子是做饅頭、餃子等的時(shí)候，從和好了的長(zhǎng)條形的面上分出來(lái)的小塊兒。既然劑子是下廚常見(jiàn)的食材，那么如何摘?jiǎng)┳幽?下面介紹幾種摘?jiǎng)┳拥氖址ā?/p>
摘?jiǎng)┳拥囊?/strong>
下劑直接關(guān)系到制品成形的整齊和規(guī)格的大小，核算的標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)各種不同的面團(tuán)，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘?jiǎng)�、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法，下面介紹兩種下劑的方法。
摘?jiǎng)┳拥氖址ǎ赫獎(jiǎng)?/strong>
摘?jiǎng)┯址Q摘坯或揪劑。在操作時(shí)，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當(dāng)于坯子大小的截面，然后用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢(shì)揪下。摘好一只劑子后，左手將剩余的劑條向手心方向轉(zhuǎn)90℃，然后再摘。
摘?jiǎng)┳拥氖址ǎ呵袆?/strong>
切劑就是將劑條用刀切成均勻的劑子。操作方法是：將劑條放在案板上，用刀切成大小一致的面劑，其操作要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確，刀要鋒利，切劑后劑子截面成圓形。
以上無(wú)論哪種下劑方法，下的劑子必須大小均勻，重量一致，劑口利落，不帶毛茬。
上述是關(guān)于劑子是什么和摘?jiǎng)┳拥氖址ㄏ嚓P(guān)介紹，劑子是做饅頭、餃子的面團(tuán)分出來(lái)的小塊，摘?jiǎng)┳拥氖址ㄓ姓獎(jiǎng)�、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法�?/p>
廚師烹飪專業(yè)
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
西點(diǎn)烘焙專業(yè)
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
西餐料理專業(yè)
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短期烹飪專業(yè)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
想學(xué)技術(shù) 不知道如何選專業(yè)？
大家都關(guān)心的問(wèn)題
相關(guān)閱讀
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國(guó)際接軌，學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，讓技能沉淀，開闊行業(yè)新視野->新東方西點(diǎn)烘焙, 成就西點(diǎn)達(dá)人
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】 —紅毯篇|笑意盈盈，共踏“成長(zhǎng)”紅毯；斗志昂揚(yáng)，鑒證“成長(zhǎng)”未來(lái)
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢(shì)宏偉的翻鍋，孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長(zhǎng)的意料，也讓每個(gè)家長(zhǎng)的心中滿是欣喜
【家長(zhǎng)鑒證會(huì)第十期】—感恩篇|家庭，是心靈的港灣，給予溫暖與支持；學(xué)校，是前行的動(dòng)力，激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學(xué)子成長(zhǎng)，家校共育人才。