牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么做好吃又嫩？牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳，是許多人非常喜愛(ài)的食物，但炒牛肉過(guò)程中我們都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是牛肉容易變老，那牛肉怎么炒會(huì)變得嫩呢?下面介紹牛肉好吃又嫩的炒法。

嫩化熟牛肉的幾個(gè)小竅門(mén)

由于肌肉和結(jié)締組織的存在，牛肉的某些部分比其他部分要硬。高溫和過(guò)度沖泡會(huì)導(dǎo)致任何一塊牛肉變得堅(jiān)硬，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致肌肉纖維收縮。當(dāng)熟牛肉變得太硬時(shí)，你需要知道如何嫩化煮熟的牛肉。

敲擊和切割

牛肉嫩化的基本方法可以使肉更嫩，甚至煮熟的牛肉。用肉錘敲打牛肉有助于分解肌肉纖維，使其更柔軟。切塊是側(cè)腹牛排和裙邊牛排的一種常見(jiàn)做法，它會(huì)使肉更容易咀嚼，并降低肉的韌性。把肉切成小塊或薄片，有助于保濕和使產(chǎn)品嫩化，從而更有效地發(fā)揮作用。

腌料或嫩化劑

腌制堅(jiān)硬的牛排或其他牛肉可以使它更嫩，特別是當(dāng)腌制劑是酸性時(shí)，例如含有醋或柑橘的腌制劑。把煮熟的牛肉切成細(xì)條，有助于鹵汁滲入肉纖維，使其軟化。雖然商業(yè)化的嫩化產(chǎn)品可能會(huì)有所幫助，但它們對(duì)熟牛肉的效果不如生肉。它們的嫩化改善了肉的外露表面，所以中間部分會(huì)保持堅(jiān)硬。使用專(zhuān)門(mén)為腌料或嫩化劑設(shè)計(jì)的注射器可以幫助這些溶液滲透到肉中。

燉煮

根據(jù)一些烹飪網(wǎng)站的說(shuō)法，蒸煮可以分解膠原蛋白，這是一種連接肉纖維的組織。這會(huì)導(dǎo)致肉變軟。燉牛肉需要添加水分，如肉湯、葡萄酒或麥芽酒。在燜鍋或其他淺鍋中加入醋，蓋緊蓋子，可以增加嫩化效果。在180到190華氏度的溫度下慢慢燉肉是很重要的，因?yàn)楦邷貢?huì)使肉變得更硬。

牛肉嫩化小貼士

一個(gè)燜鍋或一個(gè)淺鍋，蓋緊，能達(dá)到最佳的燜效果。深鍋會(huì)允許更多的蒸汽形成和稀釋肉湯。使用一個(gè)慢炊具或在平底鍋中用適合的蓋子燉牛肉也可以使熟牛肉嫩化。切成薄片或切碎牛肉有助于肉更快地分解。燉或煨至少兩小時(shí)即可。避免干烹飪方法，如油炸或燒烤，或使用高溫烹飪，因?yàn)檫@些方法可以使肌肉纖維收縮更多。