餃子餡的種類大全，100種餃子餡做法

餃子餡的種類大全，100種餃子餡做法

餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子好不好吃，里邊的餡是關(guān)鍵。餃子餡的種類大全，100種餃子餡做法，餃子餡怎么做好吃呢，常見餃子餡的種類有哪些等。今天小編小新就和大家聊下關(guān)于餃子餡的種類大全，100種餃子餡做法等話題，我們往下看。

餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。

按原料的性質(zhì)來分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。

一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制，以鮮豬肉為多見，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨(dú)成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通�？煞譃樗�打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。

1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。

3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。

二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調(diào)制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。

1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡;

2、葷素餡：葷素餡用動物油調(diào)制餡心，并可加海米或雞蛋配料;

3、全餡：全餡用多種原料價植物油調(diào)制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子

三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。

1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;

2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;

3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。

餃子餡100種基礎(chǔ)搭配 100種餃子餡制作大全 100種餃子餡制作技巧 100種餃子餡制作配方

餃子餡制作配方1：豬肉玉米餃子餡

豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，淀粉，順時針拌勻。

餃子餡制作配方2：豬肉白菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝干后放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。

餃子餡制作配方3：豬肉香菇餃子餡

香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分后切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續(xù)攪拌調(diào)勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、姜末拌勻。

餃子餡制作配方4：豬肉韭菜餃子餡

韭菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入姜末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。

餃子餡制作配方5：豬肉芹菜餃子餡

芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細(xì)末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿�。然后將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)拌勻。

餃子餡制作配方6：豬肉大蔥餃子餡

大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后用手捏搓大蔥；準(zhǔn)備蔥姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。

餃子餡制作配方7：豬肉酸菜餃子餡

豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻后放10分鐘，讓肉充分吸收調(diào)料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。

餃子餡制作配方8：豬肉蘿卜餃子餡

豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿卜擦細(xì)絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

餃子餡制作配方9：豬肉洋蔥餃子餡

豬肉剁餡備用，洋蔥剁碎不用擠湯，將剁好的洋蔥和豬肉餡混合到一塊，放入油、鹽、醬油、五香粉、香油拌勻。

餃子餡制作配方10：豬肉火腿餃子餡

豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

餃子餡制作配方11：豬肉蓮藕餃子餡

豬肉剁餡，加入適量食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、花椒粉、調(diào)和油拌勻；蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細(xì)絲，用手摶出水分，放進(jìn)肉餡中拌勻。

餃子餡制作配方12：豬肉茴香餃子餡

豬肉剁餡，蔥姜切末備用；將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈，去根切碎；蔥姜末放進(jìn)肉餡里拌勻，再放進(jìn)茴香，加入鹽、十三香（或者五香粉、餃子餡粉都可以），倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點(diǎn)醬油），順時針方向?qū)⑷怵W和菜拌勻。

餃子餡制作配方13：豬肉香菜餃子餡

豬肉剁餡，香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末；將豬肉泥加入香油、蒜姜末、餃子餡調(diào)料、老抽、鹽沿一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃海粚⑹[末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向拌勻；鍋內(nèi)放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次拌勻。

餃子餡制作配方14：豬肉土豆餃子餡

豬肉剁餡，姜蔥蒜加入到肉沫中一塊剁碎，再加入土豆一塊兒剁；所有餡料混合，加入鹽、淀粉和香油，拌勻攪打上勁即可。

餃子餡制作配方15：豬肉海米餃子餡

海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；將蔥姜末和肉餡混合加上調(diào)料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

餃子餡制作配方16：豬肉木耳餃子餡

黑木耳泡發(fā)，清洗干凈后切碎；豬肉剁餡，加入醬油，順一個方向拌勻；倒入花椒油，加入大蔥末，與花椒油先拌一下，然后與豬肉餡拌勻，加入十三香，加入黑木耳末，加入香油和鹽拌勻。

餃子餡制作配方17：豬肉薺菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥、姜切碎，薺菜切碎；把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍，使之充分融合；剁好的肉糜放入大碗內(nèi)，和薺菜混合，放入適量鹽、適量十三香、少許生抽，適量蠔油，✲✲后多放一些香油；戴手套把餡兒抓勻，攪上勁兒，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

餃子餡制作配方18：豬肉苦瓜餃子餡

豬肉剁餡，青椒切碎，雞蛋炒熟搗碎，苦瓜切成薄片再焯一下水（先把水燒開，少放點(diǎn)鹽，滴一滴油，✲✲后再放苦瓜，這樣出來的苦瓜顏色碧綠，并且脆而不苦～）；將青椒末、雞蛋碎、肉餡和焯過的苦瓜攪在一起，放上芝麻油、味精等調(diào)料繼續(xù)拌勻即可～煮熟之后苦瓜吸收了豬肉的油有了肉的香味，而肉里卻有了苦瓜的清香味道，總體來說清淡爽口，非常適合夏天吃，當(dāng)然如果非常怕苦的可以適量加一些糖或者苦瓜放少一點(diǎn)～

餃子餡制作配方19：豬肉絲瓜餃子餡

將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；用刀刮去絲瓜皮，先切片再切絲，然后切成粒，放入盛器中用鹽腌一下，用手稍捏，倒入清水漂清，倒入紗布袋將絲瓜粒擠干；放鹽、味精、蔥花、姜末，再放入鮮肉餡拌勻。

餃子餡制作配方20：豬肉西葫蘆餃子餡

西葫蘆刮皮、去瓜瓤，擦碎，撒少許鹽，拌勻腌制10分鐘，煞出里面的水，擠出水份；豬肉剁餡，加醬油、味精、蔥姜末拌勻；西葫蘆與肉餡放一起，加鹽、芝麻油拌勻即可。

餃子餡制作配方21：牛肉大蔥餃子餡

牛肉剁餡，生姜洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進(jìn)料理機(jī)中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調(diào)好味；✲✲后加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。

餃子餡制作配方22：牛肉洋蔥餃子餡

牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。

餃子餡制作配方23：牛肉芹菜餃子餡

牛肉剁餡，加點(diǎn)水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。

餃子餡制作配方24：牛肉蓮藕餃子餡

牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。

餃子餡制作配方25：牛肉土豆餃子餡

牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥；鍋內(nèi)熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻后，加入蒜苗，土豆泥，繼續(xù)翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。

餃子餡制作配方26：牛肉香菇餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準(zhǔn)備燙香菇，先燙香菇腿，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然后放少量香油拌勻。

餃子餡制作配方27：牛肉蘿卜餃子餡

牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮后擦成細(xì)絲；起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘，焯好后，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。

餃子餡制作配方28：牛肉韭菜餃子餡

韭菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉韭菜吃的就是一個“鮮”字。

餃子餡制作配方29：牛肉白菜餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油，美極鮮，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻。

餃子餡制作配方30：牛肉蒜苗餃子餡

牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

餃子餡制作配方31：牛肉韭黃餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末，韭黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。

餃子餡制作配方32：牛肉菠菜餃子餡

牛里脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水?dāng)嚢�；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點(diǎn)就入味一點(diǎn)；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。

餃子餡制作配方33：牛肉番茄餃子餡

牛肉去除筋膜，洗凈切丁，放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鐘；番茄去皮切成小丁，碼入碗內(nèi)，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽，✲✲后攪拌均勻。

餃子餡制作配方34：牛肉木耳餃子餡

黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。

餃子餡制作配方35：牛肉南瓜餃子餡

牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發(fā)后切碎，放入南瓜絲里一起加鹽2克調(diào)味拌均；將調(diào)好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，✲✲后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。

餃子餡制作配方36：豆角牛肉餃子餡

大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機(jī)分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜。

餃子餡制作配方37：牛肉青椒餃子餡

青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

餃子餡制作配方38：牛肉香菜餃子餡

牛肉豬肉按1:4的比例調(diào)配。牛肉豬肉一起剁碎，裝盆，放入洋蔥末、蔥末、生姜末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油后，按一個方向攪拌；中間可以加水后再攪，直至餃子餡上勁，放入切碎的香菜再繼續(xù)攪，香菜根一定要留著，它可是香味✲✲重；然后放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右）。

餃子餡制作配方39：牛肉包菜餃子餡

牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許鹽、醬油、熟油，分三次加熱水，朝一個方向攪；蔥、姜切末，加到肉餡里攪拌均勻；包菜切成絲，用熱水焯過，剁碎，加到肉餡里，再加適量的鹽攪拌均勻。

餃子餡制作配方40：牛肉茄子餃子餡

坐鍋提前放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火晾涼后過濾出調(diào)料備用；牛肉剁成餡，裝進(jìn)一個結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中，再加入足夠的鹽，戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進(jìn)去；2個茄子洗凈去皮切碎成小粒，加適量食用油拌勻，再和肉餡攪拌一起，混合均勻。加入蔥姜末、用香油把蔥姜末拌勻，再加入雞粉攪拌均勻。

餃子餡制作配方41：羊肉白蘿卜餃子餡

羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續(xù)沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。

餃子餡制作配方42：羊肉芹菜餃子餡

羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調(diào)味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。

餃子餡制作配方43：羊肉大蔥餃子餡

提前用開水把花椒泡上（涼后即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點(diǎn)的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。

餃子餡制作配方44：羊肉白菜餃子餡

羊肉剁細(xì)泥，肥肉切末，大白菜剁細(xì)末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。

餃子餡制作配方45：羊肉洋蔥餃子餡

羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆后加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。

餃子餡制作配方46：羊肉韭菜餃子餡

韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；✲✲后把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。

餃子餡制作配方47：羊肉香菜餃子餡

蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。

餃子餡制作配方48：羊肉冬瓜餃子餡

羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。

餃子餡制作配方49：羊肉土豆餃子餡

羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養(yǎng)至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進(jìn)養(yǎng)好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。

餃子餡制作配方50：羊肉青椒餃子餡

羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續(xù)攪勻。

餃子餡制作配方51：羊肉香椿餃子餡

羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎一起剁，香椿洗凈，用開水煮過，控干水，也一起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點(diǎn)油，因?yàn)檠蛉鉀]什么油，餡有點(diǎn)干，以個人口味放入酌料，攪拌均勻即可。

餃子餡制作配方52：羊肉番茄餃子餡

洋蔥切小塊，羊肉切塊，番茄洗凈去皮切塊，一起放絞肉機(jī)里絞成泥；倒出后加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。

餃子餡制作配方53：羊肉蒜苗餃子餡

羊肉剁餡，蒜苗切末，青椒切小�。凰�有食材混合裝盆，加適量水?dāng)嚢枭蟿�，再加入調(diào)料（適量食鹽、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽，也可以加些雞蛋清）拌勻。

餃子餡制作配方54：羊肉豆角餃子餡

羊肉剁餡裝盆，放調(diào)味料拌勻，再加適量調(diào)料水，順一方向攪打上勁備用；豆角去筋，洗凈上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸熟放涼，涼后剁碎；剁碎的豆角無水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻。

餃子餡制作配方55：羊肉蝦仁餃子餡

準(zhǔn)備適量干蝦仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量，讓肉餡不干，往一個方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細(xì)，切好后用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向一個方向攪拌均勻，這時再加鹽調(diào)好口味就可以了。

餃子餡制作配方56：羊肉蓮藕餃子餡

羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒，再慢慢剁），剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油，煮出來的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽，花椒粉，醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，可以稍微嘗一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調(diào)料。

餃子餡制作配方57：羊肉南瓜餃子餡

白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎，加點(diǎn)鹽抓一下，出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末，放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡，裝盆，撒點(diǎn)十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水?dāng)嚢?（攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來把肉餡醒一會）；包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯。

餃子餡制作配方58：羊肉三鮮餃子餡

羊肉剁餡，大蝦切丁（不要太小，這樣吃起來才能吃到蝦仁的感覺），韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外，所有調(diào)料和羊肉放入大碗中，朝一個方向使勁攪上勁；韭菜切碎，加切好的蝦仁丁，拌勻即可。

餃子餡制作配方59：羊肉韭黃餃子餡

羊腿肉剁餡，韭黃洗凈控水切碎，大蔥切蔥花，生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香（炒鍋內(nèi)燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），把肉餡調(diào)料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。

餃子餡制作配方60：羊肉茄子餃子餡

羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸鍋里煮水，茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌勻。

餃子餡制作配方61：羊肉胡蘿卜餃子餡

羊肉洗凈切成小塊，花椒用熱水泡開，晾涼備用；把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水；蔥、姜剁碎，放入肉餡中，倒入料酒、醬油調(diào)勻；胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下剁成碎末，和羊肉餡放到一起，放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個方向調(diào)勻。

餃子餡制作配方62：羊肉茴香餃子餡

羊肉剁成餡，茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻，放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻。

餃子餡制作配方63：羊肉木耳餃子餡

羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，✲✲后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴�；將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

餃子餡制作配方64：羊肉豇豆餃子餡

把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；羊肉切小塊，加絞肉機(jī)打成肉泥，洋蔥切小��；倒出肉泥，加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開水里燙到變色，撈起過涼水切丁，加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。

餃子餡制作配方65：羊肉酸菜餃子餡

羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香葉,炸香。肉里放上海鮮醬油和放一點(diǎn)紅燒。把炸好的油的調(diào)料放到羊肉餡里進(jìn)去,再放一小勺鹽根據(jù)自己的口味。肉餡腌一會味我們開始切酸菜。再切大蔥香蔥生姜。然后根據(jù)自己的口味再放一點(diǎn)海鮮醬油,再放一小勺鹽根據(jù)自己的口味來放。再放一小勺油油就這個時候少放一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冊谇懊嬲ㄕ{(diào)料的時候油很多。把前面切的蔥的調(diào)料放進(jìn)去拌勻,咸淡還是根據(jù)自己家的口味來調(diào)。

餃子餡制作配方66：羊肉玉米餃子餡

玉米用刀刮下備用，羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉，會更鮮嫩；加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。

餃子餡制作配方67：羊肉香菇餃子餡

羊肉剁餡裝盆，加2個雞蛋和適量水，少量雞精、蠔油，味達(dá)美生抽，順時針使勁攪動上勁，再加水繼續(xù)攪直到肉拉絲稠稀均勻?yàn)橹梗ㄏ友蛉馕洞蟮挠眠m量花椒水打餡）；鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒，用油炒至癱軟粘稠成陷狀，炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉；輔料晾涼后，倒入肉餡中，另加一小柳韭菜丁，加鹽調(diào)味，如果水不夠還可以再加水，順時針使勁攪拌上勁。

餃子餡制作配方68：羊肉槐花餃子餡

沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油，蔥姜少許，黃豆醬少許，加少量的清水剁餡；槐花去梗取花朵洗凈，入沸水鍋中略焯，不用等到再次開鍋，斷生即撈出槐花，立即過涼水，并在涼水中浸泡5、6分鐘， 擠干水分備用；取粉絲一小把用溫水泡軟切碎；取雞蛋2個打碎加少許鹽，炒熟后放涼切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙蔥羊肉和粉絲、炒蛋，槐花的量占總量的1/2，依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調(diào)料都要順同一方向攪拌均勻。

餃子餡制作配方69：羊肉瓠子餃子餡

羊肉剁餡剁，放入料酒、鹽、五香粉腌半個小時；瓠子去皮切絲，灑鹽腌制十分鐘，用濾布去掉瓠子多余的水分，剁碎；切蔥，放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。

餃子餡制作配方70：羊肉西葫蘆餃子餡

羊肉剁碎，放姜蓉，打入雞蛋，花椒和小茴香煮調(diào)料水，放涼，一勺一勺加入肉餡里，順時針攪拌上勁；切蔥，切好的蔥用胡麻油拌好，放置一邊；西葫蘆擦絲，攥干凈水，用胡麻油拌過；肉餡里加少許胡麻油，倒入蔥末，然后放鹽，調(diào)味，✲✲后放入西葫蘆絲，略攪拌，✲✲后調(diào)味拌勻。

餃子餡制作配方71：雞肉香菇餃子餡

香菇洗凈切碎；將雞胸肉剁碎，放入蔥花，姜末，鹽，豆油，味精調(diào)味；將香菇放入肉餡中拌勻。

餃子餡制作配方72：雞肉蝦仁餃子餡

分別將熟蝦仁、雞肉、胡蘿卜、蔥剁碎；雞蛋放在油里炒熟再剁碎；全部餡料裝盆，放入鹽和幾滴香油，（鹽根據(jù)個人口味而定，可以嘗一下）攪拌均勻。

餃子餡制作配方73：雞肉白菜餃子餡

雞肉洗凈剁成蓉，大白菜洗凈切成碎末；加入少許鹽、味精、白糖、麻油、生粉，與雞肉、白菜一起拌勻。

餃子餡制作配方74：雞肉芹菜餃子餡

芹菜切塊，放入榨汁機(jī)攪碎（芹菜汁可以留下來和在做餃子皮的面團(tuán)里）；雞肉剁碎裝盆，放入蔥花、姜粉、花椒、生抽，老抽和香油，使勁向一個方向拌，再放入芹菜末攪拌均勻。

餃子餡制作配方75：雞肉青椒餃子餡

青椒洗凈切絲，再切成小塊剁碎 放鹽水里泡10分鐘，攥干待用；雞胸肉需要松一松肉再剁碎，這樣吃起來肉餡不會硬；蔥姜蒜切末，加入到肉里，拌均，加入青椒順時針攪拌。

餃子餡制作配方76：雞肉白蘿卜餃子餡

雞肉和蔥姜一起剁碎裝盆；白蘿卜擦成絲，在開水里過一下，再過冷水，擠干水分，剁碎一下放雞肉里，放油攪拌一下，放鹽、十三香、雞精，一起順一方拌兩三分鐘，拌到有粘性即可。

餃子餡制作配方77：雞肉洋蔥餃子餡

準(zhǔn)備適量肥雞肉，越肥越好，剁成肉餡，越細(xì)越好；香蔥一棵切末；洋蔥不用太多，一個就好，是用來出腥味的，也要把它剁成餡；全部放一起攪拌均勻即可，調(diào)味料可根據(jù)自己口味酌量添加。

餃子餡制作配方78：雞肉玉米餃子餡

準(zhǔn)備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉；將玉米剝粒，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切�。患尤肼橛�、胡椒粉、味精、鹽拌均。

餃子餡制作配方79：雞肉茴香餃子餡

雞胸肉洗凈剁碎，茴香洗凈切成碎末，取一小段蔥白切碎；熱鍋，倒油，待油7成熱時，放入蔥末，炒至金黃色，關(guān)火放涼（制作蔥花油）；把碎雞肉裝盆，放一枚雞蛋，順著一個方向?qū)㈦u蛋和雞肉攪均，倒入適量老抽，再按著相同的方向攪拌均勻；把蔥花油、茴香一起倒入盆里，再放適量香油、鹽（因?yàn)槔铣槭怯邢涛兜�，此時要少放鹽）；材料放齊，按著剛才的方向繼續(xù)攪拌直至肉和茴香均勻。

餃子餡制作配方80：雞肉豇豆餃子餡

豇豆洗凈切碎備用；雞胸肉和蔥用刀剁成泥，裝盆后調(diào)入鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋攪拌均勻后調(diào)入兩勺香油；將肉餡與豇豆充分拌勻即可。

餃子餡制作配方81：雞肉韭菜餃子餡

韭菜摘好洗凈切碎，木耳泡發(fā)洗凈切碎，雞胸肉片好切條剁成肉糜；依次往肉餡里放入姜沫，雞精，味精，鹽，蠔油，香油，生抽，一個雞蛋；順一個方向打好肉餡，放入韭菜和其他配料（可以用泡發(fā)干香菇的香菇水打餡，味道更鮮美）。

餃子餡制作配方82：雞肉草菇餃子

草菇、黑木耳用熱水泡開剁碎，香菜切成末；雞肉剁成末，加入蔥末、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻；在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。

餃子餡制作配方83：雞肉海米餃子餡

白菜切成條狀后切碎，白菜幫可以采用擦窗擦條，切好后倒入適量鹽靜置10分鐘（有利于殺出白菜里面的水分）；雞肉剁成肉糜，蝦仁剁成碎沫，盡量使原料剁的碎些；將白菜餡，蝦仁沫，雞肉餡裝盆，加入適量鹽，攪拌均勻。

餃子餡制作配方84：雞肉胡蘿卜餃子餡

雞胸肉洗凈瀝水剁成餡；胡蘿卜擦絲剁成餡；肉餡打水，后放油，然后放入各種輔料（花生油適量，精鹽適量，大蔥適量，大蒜適量，姜適量，醬油適量，雞精適量），順著一個方向攪拌均勻，再放入剁好的胡蘿卜拌好，✲✲后放少量香油提香。

餃子餡制作配方85：雞肉木耳餃子餡

將雞肉剁碎，木耳剁碎，玉米用刀刮下；雞肉，木耳，玉米裝盆，加入鹽，雞精拌勻。

餃子餡制作配方86：雞肉菠菜餃子餡

先把菠菜煮軟，剁碎；一邊倒水，一邊剁雞肉，把雞肉剁成泥，再放入碗中，攪拌上勁；將奶酪擦成絲，也倒入肉餡中，同時把切碎的菠菜拌入，✲✲后淋一點(diǎn)香油（因?yàn)槟汤依镉宣}，所以不再加調(diào)料了，奶酪可以選擇低鹽、低脂的車達(dá)奶酪）。

餃子餡制作配方87：雞肉黃瓜餃子餡

雞肉切小塊，姜切片，一起放絞肉機(jī)打成肉泥；香蔥洗凈切末；黃瓜洗凈切丁，加少許鹽拌均勻后擠掉水分（往絞好的肉泥里加擠黃瓜水），朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻；加黃瓜、香蔥拌均勻，熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻。

餃子餡制作配方88：雞肉蓮菜餃子餡

取1節(jié)蓮藕，切去2端，削皮洗凈，切丁剁碎；雞肉剁碎，加2個雞蛋，再加適量鹽、雞精、味精、花椒面和紅薯淀粉，倒進(jìn)藕丁，抓勻即可。

餃子餡制作配方89：雞肉杏鮑菇餃子餡

鍋加水燒開下入杏鮑菇焯至變軟，撈出晾涼切碎；香菜擇去葉，留梗，切成末；雞肉切成肉末，放在大碗內(nèi)加入油，蔥姜末，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，順一個方向攪勻，在分次加入適量水?dāng)噭颍患尤胄吁U菇，香菜拌勻。

餃子餡制作配方90：雞肉西葫蘆餃子餡

將雞肉、西葫蘆、蔥分別洗凈切碎，將蒜頭剝皮后切成蒜泥；鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味，再加入雞肉末翻炒2分鐘盛出；加入西葫蘆和蔥，再加入適量鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。

餃子餡制作配方91：蝦仁韭菜餃子餡

韭菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小��；鍋中放入適量食用油，放韭菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。

餃子餡制作配方92：蝦仁玉米餃子餡

玉米用刀刮下，焯水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，姜片切碎；蝦仁挑出蝦線，洗凈瀝干水份，一半切成小段，一半剁成蝦泥；蝦泥里加入蔥花，姜片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著一個方向攪上勁；加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，順著一個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。

餃子餡制作配方93：蝦仁黃瓜餃子餡

鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生姜末腌半小時；取幾個雞蛋炒一下并劃散；黃瓜切丁，放點(diǎn)鹽腌一會兒，出水后把水倒掉；三個材料混合后，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當(dāng)加點(diǎn)醬油拌勻。

餃子餡制作配方94：蝦仁豬肉餃子餡

豬肉剁餡，蝦仁洗凈去線剁餡，倒入醬油腌制肉餡；白菜心剁細(xì)，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌；加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調(diào)好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。

餃子餡制作配方95：蝦仁香菇餃子餡

蝦仁豬肉剁碎后加入蠔油醬油腌制備用；溫水泡發(fā)秋木耳后洗凈，溫水泡發(fā)小香菇后洗凈（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調(diào)餡中），青椒洗凈切碎，木耳香菇青椒剁碎后混勻；取出腌好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，再加入蔥姜末，加入香油，花生油和鹽調(diào)味混勻調(diào)味（如喜歡可以在這里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調(diào)味品）。

餃子餡制作配方96：蝦仁芹菜餃子餡

蝦需要用料酒腌下去腥味；準(zhǔn)備少量豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿卜、蝦、木耳、切成小丁，放入姜末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。

餃子餡制作配方97：蝦仁蘿卜餃子餡

蔥姜和蝦仁洗凈切碎備用；豬肉剁成肉餡，加一個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，再加入切碎的蔥姜和蝦仁，攪勻；白蘿卜擦成絲，焯水過涼水，切碎，擰干水分；把蘿卜碎加入拌好的肉餡里，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。

餃子餡制作配方98：蝦仁萵筍餃子餡

蝦提前剝好，加入料酒生粉腌制一會兒；萵筍切丁，用鹽殺一下水分，玉米用刀刮下，姜切末，準(zhǔn)備少許豬肉剁成餡；把豬肉餡、玉米粒和姜末放入碗中，倒入少許料酒，生粉，糖，鹽，味精，五香粉，蛋清，醬油，黃豆醬；把花生油放入鍋中，小火加熱后放入大料，八角，干辣椒等香料，炸香關(guān)火，倒入肉餡；把事先炸好的蔥油放入肉餡，打肉餡時注意方向要一致，把萵筍丁放入肉餡里打勻；包餃子時把餡料放入餃子皮上，再放入一個腌制好的蝦仁。

餃子餡制作配方99：蝦仁冬瓜餃子餡

冬瓜剁碎，將蝦仁剁碎，放入剁好的冬瓜餡盆里；將冬瓜餡放入蘢布里擰干水分，再放入干凈盆中待用；剁碎適量的蔥花和姜，放入剁好的餡子里面，將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。

餃子餡制作配方100：蝦仁西葫蘆餃子餡

西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；全部食材裝盆，加適量花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。

餃子餡制作技巧：

和的面要醒好：這樣才好搟皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更堅(jiān)固。煮的時候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。

調(diào)餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里打水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，✲✲后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜✲✲好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可稍微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)：一般以1：1或1：O.5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸取。

幸免維生素的損失：為了幸免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，✲✲后再放鹽和作料，亦可防止菜汁殺出來。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯✲✲好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。