豆瓣醬的功效和作用

豆瓣醬是一種發(fā)酵的紅褐色調(diào)味料。制作時的主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬營養(yǎng)分析

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

2. 豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

豆瓣醬的功效和作用

豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料制成的一種紅褐色調(diào)味料。其有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可補充營養(yǎng)、增進食欲等功效。

1、增進食欲：烹調(diào)食品時加入一定量的豆瓣醬，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優(yōu)質(zhì)豆瓣醬呈紅褐色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調(diào)味。

2、補充營養(yǎng)：適當(dāng)?shù)氖秤枚拱赆u可以補充營養(yǎng)，為人體提供能量。

豆瓣醬食用建議

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆�。┦秤糜锌赡芤�起溶血反應(yīng)。

嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

如果購買成品，應(yīng)從正規(guī)商家購買，國家已發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。