油炸脂肪是什么,都有哪些種類和作用

油炸脂肪是指在高溫下，將食物以油炸的方式烹制出來的食品，常見的油炸食品有炸雞、炸薯條、炸魚等等。油炸脂肪的特點是口感酥脆，色澤金黃，味道香濃。但是，油炸脂肪的營養(yǎng)價值較低，常食用容易導致肥胖、心腦血管疾病等。因此，我們要適量食用油炸食品。

哪些種類的油適合油炸？

不同種類的油在油炸過程中表現(xiàn)不同，下面介紹幾種適合油炸的油：

花生油：花生油適合高溫烹飪，而且可以重復使用多次。

菜籽油：菜籽油中不含飽和脂肪酸，因此含有較低的膽固醇。

橄欖油：橄欖油的煙點比較低，一般不適合高溫烹飪，但是適合用來煎、炸一些比較輕的食材。

油炸脂肪的作用

油炸脂肪的主要作用是增加食品的口感，使其更加美味。另外，油炸脂肪還有以下作用：

抑制酶的活性：油炸脂肪中含有一些物質，可以抑制蛋白質的酶活性，從而使蛋白質不易變質。

增加營養(yǎng)價值：油炸脂肪中含有一些脂溶性維生素，可以提高食品的營養(yǎng)價值。

增強口感：油炸的食品口感酥脆、味道香濃，可以增加人的食欲。

如何正確吃油炸食品？

雖然油炸食品口感美味，但是過多地食用油炸食品容易導致健康問題。下面介紹幾種正確吃油炸食品的方法：

1、使用專用“煎炸油”；

2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續(xù)高溫煎炸；

3、不要使用反復加熱后的油，一鍋油的使用總時間不超過8小時；

4、煎炸過程中，及時添加新油，減輕油脂的劣變程度；

5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程，因此最好使用不銹鋼鍋 ，而且注意將洗潔精沖洗干凈；

6、在油炸過程中應及時清除掉下的殘渣，糖、蛋白質等焦化物；

7、油炸切片食物時注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質就越多；

8、不要食用燒焦食物，或將燒焦部分去除后再吃；

9、在烹炸的魚、肉表面涂抹淀粉糊，能有效預防致癌物質的形成；

10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預熱，以預防致癌物的生成；

11、食用油炸食物后，及時補充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性。