油炸脂肪是什么,都有哪些種類和作用

油炸脂肪是指在高溫下，將食物以油炸的方式烹制出來(lái)的食品，常見(jiàn)的油炸食品有炸雞、炸薯?xiàng)l、炸魚(yú)等等。油炸脂肪的特點(diǎn)是口感酥脆，色澤金黃，味道香濃。但是，油炸脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常食用容易導(dǎo)致肥胖、心腦血管疾病等。因此，我們要適量食用油炸食品。

哪些種類的油適合油炸？

不同種類的油在油炸過(guò)程中表現(xiàn)不同，下面介紹幾種適合油炸的油：

花生油：花生油適合高溫烹飪，而且可以重復(fù)使用多次。

菜籽油：菜籽油中不含飽和脂肪酸，因此含有較低的膽固醇。

橄欖油：橄欖油的煙點(diǎn)比較低，一般不適合高溫烹飪，但是適合用來(lái)煎、炸一些比較輕的食材。

油炸脂肪的作用

油炸脂肪的主要作用是增加食品的口感，使其更加美味。另外，油炸脂肪還有以下作用：

抑制酶的活性：油炸脂肪中含有一些物質(zhì)，可以抑制蛋白質(zhì)的酶活性，從而使蛋白質(zhì)不易變質(zhì)。

增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：油炸脂肪中含有一些脂溶性維生素，可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

增強(qiáng)口感：油炸的食品口感酥脆、味道香濃，可以增加人的食欲。

如何正確吃油炸食品？

雖然油炸食品口感美味，但是過(guò)多地食用油炸食品容易導(dǎo)致健康問(wèn)題。下面介紹幾種正確吃油炸食品的方法：

1、使用專用“煎炸油”；

2、煎炸溫度控制在200℃以下，且避免連續(xù)高溫煎炸；

3、不要使用反復(fù)加熱后的油，一鍋油的使用總時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)；

4、煎炸過(guò)程中，及時(shí)添加新油，減輕油脂的劣變程度；

5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過(guò)程，因此最好使用不銹鋼鍋 ，而且注意將洗潔精沖洗干凈；

6、在油炸過(guò)程中應(yīng)及時(shí)清除掉下的殘?jiān)�，糖、蛋白質(zhì)等焦化物；

7、油炸切片食物時(shí)注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多；

8、不要食用燒焦食物，或?qū)�燒焦部分去除后再吃�?/p>

9、在烹炸的魚(yú)、肉表面涂抹淀粉糊，能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成；

10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預(yù)熱，以預(yù)防致癌物的生成；

11、食用油炸食物后，及時(shí)補(bǔ)充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性。