新東方烹飪學(xué)校包子培訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)包子要學(xué)多久

新東方烹飪學(xué)校包子培訓(xùn)班可以學(xué)的包子課程內(nèi)容很多，包括灌湯包、蔬菜包、醬肉包、小籠包、生煎包、叉燒包、水晶包等不同的包子培訓(xùn)課程，具體學(xué)習(xí)時間三天到一周不等，還可以根據(jù)需要選擇搭配其他早點一起學(xué)習(xí)，比如肉夾饃、稀飯、豆?jié){之類的。

新東方包子培訓(xùn)班具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、傳授包子面粉的識別以及發(fā)面、醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧。

2、傳授各種口味餡心的調(diào)味方法。

3、傳授包餡的方法以及技巧。

4、傳授饅頭、花卷的做法。

5、傳授蒸包子時間的控制以及注意事項。

包子的做法重點在于餡兒的制作和面食的制作，面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型，制作的方法不同營養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。

面食的制作技術(shù)一般有四步：

1、起泡：將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開始變軟或體積減少時即應(yīng)停止攪拌。對油脂于攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值，起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質(zhì)。

2、攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。

3、摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴(kuò)展。

4、揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定，面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤面粉顆，面團(tuán)攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。