《舌尖上的中國(guó)》文化、回憶、味蕾你感觸到了多少

大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在央視熱播之后引起了極大的反響，人們對(duì)這部紀(jì)錄片的感觸各不相同，今天陜西新東方烹飪學(xué)校在搜集了大量關(guān)于《舌尖上的中國(guó)》的資料后，對(duì)這部紀(jì)錄片的“走紅”做了簡(jiǎn)要的分析，主要為以下三。

首先，在充斥著諜戰(zhàn)劇、偶像劇、宮斗劇和家庭倫理劇的電視熒屏上，一部充滿人文情懷、飽含文化底蘊(yùn)的美食紀(jì)錄片，如一股清新之風(fēng)，讓觀眾眼前一亮，精神也為之一振。現(xiàn)在的電視熒屏，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，什么類(lèi)型的電視劇火，馬上就涌出一大堆同一類(lèi)型的電視劇，幾十個(gè)頻道都長(zhǎng)成了一副面孔，難免會(huì)讓觀眾感到膩味和厭煩。甚至于那些風(fēng)靡一時(shí)的相親類(lèi)、鑒寶類(lèi)電視節(jié)目，也弄虛作假成風(fēng)，所以當(dāng)以真實(shí)記錄、原生態(tài)呈現(xiàn)為基本特征的《舌尖上的中國(guó)》一經(jīng)播出，立馬引發(fā)觀眾熱捧，也就不是啥奇怪的事情了。

其次，看過(guò)該紀(jì)錄片的觀眾都知道，《舌尖上的中國(guó)》里面所介紹的美食，其食材絕大多數(shù)取自天然，不但遠(yuǎn)離污染，更遠(yuǎn)離各種化學(xué)添加劑、色素，都是真正的綠色無(wú)公害食品。也正是因?yàn)槠浣】�、綠色、無(wú)公害，所以才贏得了普通大眾的關(guān)注和喜愛(ài)。畢竟，我們可以不追求色香味俱佳的美食，但我們卻不能不吃飯，不能不關(guān)注食品的安全、健康和無(wú)害。在食品安全問(wèn)題層出不窮的今天，這一點(diǎn)尤為容易引起觀眾的關(guān)注和興趣。

后，《舌尖上的中國(guó)》不僅僅是一部美食紀(jì)錄片，更是一部人文紀(jì)錄片，鄉(xiāng)愁紀(jì)錄片，所以才引起了天南海北觀眾強(qiáng)烈的情感共鳴。這部紀(jì)錄片，從天寒地凍的東北查干湖，到四季常青的海南島，可謂是走遍中國(guó)的江南塞北，當(dāng)觀眾在熒屏上看見(jiàn)自己家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，人文歷史，自然倍感親切，難掩激動(dòng)，進(jìn)而激發(fā)內(nèi)心的思鄉(xiāng)情愁。

陜西美食羊肉泡

正是這些看似毫不相關(guān)的因素綜合到一起，才成就了如今的《舌尖上的中國(guó)》。這部紀(jì)錄片的成功，不但為其他紀(jì)錄片的拍攝提供了范本，而且也為影視劇的拍攝提供了可資借鑒的因素。

這部紀(jì)錄片不僅在娛樂(lè)性上做得很成功，更加富有現(xiàn)實(shí)意義。“它把美食當(dāng)做文化來(lái)寫(xiě)，不僅僅停留在‘吃’這一表面現(xiàn)象上，更多的是揭示這方水土、這方人情，把它引申到文化傳承的意義上來(lái)。”而且“地域覆蓋廣泛”，各地的鄉(xiāng)土人情都有展現(xiàn)。

“其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就是走心，紀(jì)錄片雖然是紀(jì)實(shí)，但如果是麻木的紀(jì)實(shí)而沒(méi)有用情至深，那么觀眾也不會(huì)買(mǎi)賬，可能這就是它的成功秘訣吧。”正如片中所說(shuō)：廚房大的秘密，就是沒(méi)有秘密。紀(jì)錄片大的成功，就是不僅僅記錄。

廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密。

不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。

中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無(wú)處不在。

“鮮”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋?zhuān)�并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食平常但又玄妙的一種境界。

這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。