名廚教師匠心名肴背后的故事

2017-06-26 9991

文章摘要:227位名廚名師共濟一堂展開對決,賽場內(nèi)外除了大咖名師們緊張忙碌、專注從容的身影,品種繁多、制作精良的名肴作品令人矚目外,作品背后的故事也是亮點十足!

名廚教師匠心名肴背后的故事
名廚教師匠心名肴背后的故事
    6月25日,“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽在經(jīng)過教學(xué)理論知識測評與參賽作品的綜合考評后已劃上圓滿句號。227位名廚教師共濟一堂展開對決,賽場內(nèi)外除了大咖教師們緊張忙碌、專注從容的身影,品種繁多、制作精良的名肴作品令人矚目外,作品背后的故事也是亮點十足!

    一、徽州名菜 喜迎八方賓朋記中餐熱菜組

    高永清,安徽新東方烹飪專修學(xué)校參賽教師,擁有十余年的烹飪經(jīng)驗,潛心探尋中華美食之真諦,擅長徽菜、粵菜、川菜、湘菜,參賽作品“藥膳雙石金瓜盅”。在談及用這道徽州名菜作參賽作品的初衷時,高永清老師表示,“雙石”是徽州的特產(chǎn)山珍石雞、石耳,此次“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽在安徽新東方隆重舉辦,作為安徽新東方的一名教師,他希望可以用地道的徽州名菜喜迎八方賓朋。
    這道徽菜特色鮮明,以石雞和石耳為主材料,成菜開胃宜人,原汁鮮香濃郁,有滋補強身養(yǎng)顏之功,無愧為藥膳佳品。
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圖:高永清老師正在制作中餐熱菜參賽作品

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圖:參賽作品“藥膳雙石金瓜盅”

    二、離家游子遙寄相思記果蔬雕刻

    高志明,廣州新東方烹飪學(xué)校參賽教師,擅長雕刻及涼菜制作。作品主體取用南瓜,靈性有神的飛鳥造型欲翩翩翱翔,將游子的一片相思之情遙寄千里之外的家人。

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圖:高志明老師正在雕刻作品

“丘比杯”第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:參賽作品“相思”

    三、以天鵝之姿展工藝之魅記中餐面點

    陳海燕,成都新東方烹飪學(xué)校參賽教師,近20年的入廚經(jīng)驗,以中西式面點見長。在采訪中,陳海燕老師表示很多人都認為酥點造型不及口感更具影響力,其實這個觀念不正確,酥點也可以別具造型,這次她除了在酥點作品造型及口感以外工藝方面也做了精心改良。

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:參賽作品“天鵝酥”

    四、時尚顏值爆表記西餐熱菜

    王少偉,石家莊新東方烹飪學(xué)校參賽教師,1993年入行,擅長法式西餐、意大利面食。作為法式頭盤選用高檔海鮮食材,以南瓜為盛湯容器更顯西餐的優(yōu)雅與精致,以鵝肝提升牛柳香度,二者結(jié)合相得益彰。

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:王少偉老師正在制作西餐熱菜參賽作品

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:參賽作品“鵝肝芝士焗牛柳”
   

    五、寓意呈祥 多維口感記中餐涼菜組

    王圣同,安徽新東方烹飪專修學(xué)校參賽教師,有著多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗,以涼菜制作見長,同時善于徽菜制作。參賽作品選用多種食材,如鹵豬耳卷、雞蛋魚龍卷、基圍蝦等,活靈活現(xiàn)的錦雞造型寓意“前程似錦”。
 
“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:王圣同老師正在制作中餐涼菜參賽作品

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:參賽作品“前程似錦”

    六、中西結(jié)合 濃情蜜意記蛋糕甜點

    石月清,哈爾濱新東方烹飪學(xué)校參賽教師,從事西點行業(yè)二十余年,擅長蛋糕甜品、面包烘焙。在石月清老師看來,中式風(fēng)具有獨特的東方韻味,將東方人物裱花在西式蛋糕上,實現(xiàn)完美的中西結(jié)合。巧克力打底,加蓋檸檬、巧克力慕斯,夾心樹莓啫喱,甜品的誘惑一觸即發(fā)。

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:石月清老師正在制作參賽作品“花海”

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:參賽作品“濃情巧克力”

    七、秉持初心 緊隨時尚前沿記面包烘焙組

    鹿項項,重慶新東方烹飪學(xué)校參賽教師,擅長面包、法式甜點制作。采用天然酵母、低糖油食材,較之其他市場歐包更松軟可口,貼合國人口感。
 
“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:鹿項項老師正在制作面包烘焙

“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽
圖:參賽作品“蔓越莓核桃歐包”
    以合理使用火候出美味,以規(guī)范原料搭配出滋味,以調(diào)和之道出佳肴,參賽教師名肴佳作背后的故事耐人尋味!“傳承廚藝,堅守匠心”,據(jù)悉“丘比杯” 第四屆中國新東方烹飪技能大賽教師組總決賽及頒獎典禮將于7月2日—3日隆重舉辦。

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