文章摘要:青團(tuán),是這個(gè)節(jié)氣里好吃的時(shí)令美食了。在很多地區(qū),每到清明節(jié)前,家家戶戶都飄著艾香,忙著做清明粿。今天陜西新東方烹飪學(xué)校的老師就教大家做一道青團(tuán)。
青團(tuán),是這個(gè)節(jié)氣里好吃的時(shí)令美食了。在很多地區(qū),每到清明節(jié)前,家家戶戶都飄著艾香,忙著做清明粿。
一般來說,做青團(tuán)的青汁以艾草為常見。今天陜西新東方烹飪學(xué)校的老師就教大家做一道青團(tuán)。
清明前后正是艾草長(zhǎng)得鮮嫩碧綠的時(shí)候,用來做青團(tuán)時(shí),取嫩的葉子,食用口感都很好。
艾草 150g / 糯米粉 200g/澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g/豆沙餡 50g / 粽葉少許( 6 個(gè)的用量)
1.將新鮮的艾草焯水(好在水中放點(diǎn)食用堿,這樣做出的青團(tuán)會(huì)更碧綠),艾草焯水后撈出用冷水沖涼;
2.將艾草放入攪拌機(jī),加入適量水和白糖,打成艾草汁;
3.將糯米粉和澄粉按4:1 的比例進(jìn)行混合(也有人選用粘米粉,會(huì)比較有嚼勁,但是冷卻后可能會(huì)比較硬);
4.一點(diǎn)點(diǎn)倒入艾草汁,邊加邊攪拌,可視情況加入溫水,至揉成光滑面團(tuán),再加入少量的豬肉,揉勻;
5.將面團(tuán)分成小塊,捏扁,放入適量餡料,包成團(tuán);
6.水燒開后,將面團(tuán)用葉子墊好后,放入蒸籠,蒸 10 分鐘(具體時(shí)間視大小而定);
7.蒸熟時(shí),可以在青團(tuán)表面刷一層薄薄的熟油,既能保持光澤,又能防止艾粿粘在一起;
8.趁熱食用,如果要外出,就給它包個(gè)保鮮膜就好啦!
小貼士:
1.如果感覺面團(tuán)粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手為止;
2. 搓好的青團(tuán)也可以涂上一層薄油;
3. 注意蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng),否則青團(tuán)會(huì)變得軟塌(具體的蒸煮時(shí)間可自行調(diào)整)
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