文章摘要:白斬雞 ①先將干苕粉用開水發(fā)漲。 ②新鮮土雞一只只用一小半邊,老姜切片大蔥改段。 ③用大火將水燒開放鹽之后再將雞和姜蔥投入,煮制15分鐘,中間將雞肉反轉一次,撇去浮沫。 ④煮制期間把姜和新鮮辣椒切細末。 ⑤15分鐘以后關火蓋上鍋蓋繼續(xù)悶15分鐘左右,
②新鮮土雞一只只用一小半邊,老姜切片大蔥改段。
③用大火將水燒開放鹽之后再將雞和姜蔥投入,煮制15分鐘,中間將雞肉反轉一次,撇去浮沫。
④煮制期間把姜和新鮮辣椒切細末。
⑤15分鐘以后關火蓋上鍋蓋繼續(xù)悶15分鐘左右,雞湯一碗亮涼。這里我要著重解釋下原因所在。因為是半只雞做的原料,一個是為了菜品外形更加美觀。第二個就是為了肉質的鮮嫩。15分鐘時間煮制出來的雞還沒熟透。第三為了菜品更加入味兒。
⑥將悶好的雞撈出,晾干水分,稍微涼一點,表皮收縮之后切塊。
⑦將泡好的苕粉直接裝在盤底。
⑧再將切好的雞塊對方在紹粉表面。
⑨現(xiàn)在來做后一道工序調料。將姜末,紅油辣椒。新鮮辣椒,雞精,花椒,食鹽,生抽,白糖。醋《特別注明為了提味所用脂肪1--2滴》調和均勻之后再加入雞湯。用鍋大火燒油10克左右放入香蔥炒一下。直接淋在佐料表面即可。
⑩所有工序完成,將佐料淋于菜品表面即可食用。如果條件允許,過5分鐘以后食用效果優(yōu)良。
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