湘菜之湘西菜—新東方廚師培訓學校推薦菜譜

湘西菜和湘菜其實有很大的區(qū)別的，湘西菜帶有很傳統(tǒng)的經(jīng)典口味和制作方法,再加上湘西本來就是一個很神秘的地方,有很多像巫師一樣的人能夠"驅(qū)邪抓鬼"的!所以湘西就更加神秘了,湘西也有很多自己調(diào)配出來的醬和液體調(diào)料,特別是壇子菜和臘肉很受外來人的喜愛。

湘西菜非常講究的就是吃菜吃配料,吃的就是它本生的香味,和自己做的醬香味,所以這的菜都是分量很多的。

湘西菜之精髓：臘肉

據(jù)洞庭土菜館的師傅介紹，湘西人有隔年熏臘肉的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏干。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。

湘西臘肉其貌不揚，但嚼在口里，齒頰留香，滿嘴生津。洞庭土菜館從湘西農(nóng)家中搜集臘肉，可以直接蒸來吃，像“湘西臘肉蒸臘芋頭”，臘肉肥瘦相間，豬皮的柔韌、肥肉的甘、瘦肉的煙熏香，交織成一種讓人難忘的獨特味道。此外，“湘西臘豬蹄煨海帶”想必受女士歡迎，豬蹄厚重的膠質(zhì)有美容功效，而且越嚼越香。

湘西土菜，勝在夠“土”

吃湘西菜，要的就是土食材，土做法，無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜為稱道。洞庭土菜館將湘西的筍演化成多道“土”佳肴，“韭菜炒醬筍”、“干鍋手撕筍”都很受歡迎。

而“湘西土雞湯”則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口里依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。

其他菜式推薦：

秘制大鍋雞：堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆干雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。

湘西糍粑：相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時后蒸熟，然后幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃來柔韌香口，細細咀嚼能吃出濃郁的米香。