文章摘要:提起文天祥很多人都會(huì)想到“人生自古誰(shuí)無(wú)死,留取丹心照汗青”,但是有多少人知道文天祥在廚藝上的造詣也是頗深的呢?今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看看這位偉大的愛(ài)國(guó)“廚師”。
提起文天祥很多人都會(huì)想到“人生自古誰(shuí)無(wú)死,留取丹心照汗青”,但是有多少人知道文天祥在廚藝上的造詣也是頗深的呢?今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看看這位偉大的愛(ài)國(guó)“廚師”。
文山肉丁
創(chuàng)始人:南宋杰出的民族英雄和愛(ài)國(guó)詩(shī)人文天祥。
菜品特色:嫩滑可口,咸香微辣。
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如同東坡肉、太白鴨的得名一樣,文山肉丁的由來(lái)也頗有趣味。“文山肉丁”它的創(chuàng)始人并非名廚高手,而是南宋丞相文天祥。
相傳在南宋末年,文天樣任右丞相時(shí),堅(jiān)決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他親自率兵進(jìn)攻江西,收復(fù)了許多被元兵占領(lǐng)的失地,深得群眾擁護(hù)。有一次,他帶兵路過(guò)家鄉(xiāng)江西吉安時(shí),鄉(xiāng)親們紛紛前去拜訪他,鼓勵(lì)和支持他的抗元斗爭(zhēng)。鄉(xiāng)親們的愛(ài)國(guó)熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉(xiāng)親們對(duì)他的信任,文天祥在家中設(shè)宴,并親自下廚房為鄉(xiāng)親們烹菜。鄉(xiāng)親們見(jiàn)文天祥這樣禮賢下士,都開心地笑了。有一位長(zhǎng)者捋著胡須打趣地說(shuō):“你這個(gè)狀元宰相還會(huì)自己做菜,君子不遠(yuǎn)庖廚了。”文天祥也笑了.
他脫去官服,換上便裝,卷起衣袖,扎上圍裙,走進(jìn)廚房。鄉(xiāng)親們一是出于尊敬,二是出于好奇,也都跟著他來(lái)到廚房,要親眼看看這位宰相如何烹調(diào)。只見(jiàn)文天樣不慌不忙地取過(guò)一塊去掉筋膜的豬里脊肉,用刀輕輕將肉拍松,切成四分見(jiàn)方的肉丁。又取過(guò)一個(gè)冬筍,切成與肉同樣大小的丁,放在一旁備用。然后,把肉丁放在碗中,加上鹽和雞蛋清,用手抓勻后放入濕淀粉中拌勻,再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉(zhuǎn)色后,隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上,用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下,又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖,醋等佐料,并用濕淀粉勾芡。后,又見(jiàn)他將過(guò)好油的肉丁和香蔥倒入攪動(dòng)了幾下,淋上幾滴香油。于是,一盤顏色紅潤(rùn),香味撲鼻的肉丁便出現(xiàn)在鄉(xiāng)親們的眼前。在整個(gè)烹調(diào)過(guò)程,文天祥有條不紊,動(dòng)作嫻熟,宛然一位庖廚,鄉(xiāng)親們都看呆了。品嘗后,更覺(jué)肉丁滑嫩爽口,味辣而鮮,油而不膩,十分可口,于是滿座嘖嘖,贊不絕口。這場(chǎng)”軍民同宴“成為歷史上永久流傳的千古佳話。
散席后,大家紛紛仿制。由于文天樣號(hào)文山,鄉(xiāng)親們便將這個(gè)萊取名“文山肉丁”。自此,文山肉丁便流傳于世。
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