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1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻,分多次倒入60g蔥姜水?dāng)噭蚝螅?勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻,腌制20分鐘。腌好后,再加入90g洋蔥碎拌勻(因洋蔥會出水,因此需要在肉餡腌好后加入)。
*蔥姜水做法:3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機(jī)中打碎并過濾。
2、250g中筋面粉和2g鹽混勻,邊倒入140g溫水和10g食用油,邊用筷子攪拌成雪花絮狀,揉成團(tuán)后蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
* 面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起來的口感更為酥脆。
3、將靜置好的面團(tuán)取出,放在撒了少許面粉的案板上,搓成長條,分成60g每等份,分好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上,避免水分流失。
4、60g面團(tuán)用手心按扁,用搟面杖搟成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片,以中心點(diǎn)為起點(diǎn),切一刀,餅皮完成。
5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上,四周留空,并在切口右側(cè)留出1/4空白處(注意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致)。
6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次,再向左折一次,后向下折一次,將餅皮邊緣接縫處按緊(以免煎餅時露餡),疊好的餅呈扇形,放在撒有面粉的案板上,將餅輕輕按扁。
7、平底鍋內(nèi)倒入一指節(jié)油,燒至5分熱時,放入餅,中小火煎至兩面金黃。
8、盛出,切成兩半,千層牛肉餅完成!
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