文章摘要:湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。
湖南地處我國長江中游,洞庭湖以南,境內(nèi)水系縱橫,氣候潮濕。湖南奇山秀水物產(chǎn)富饒。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。其特點是手法精細,用料廣泛,講究原料的入味?谖镀叵獭⒗、酸、香,以辣為特色,尤以煨菜和臘菜著稱。湘人食辣為癮,無論男女老幼皆嗜辣成癖,一頓沒有辣椒便會飯菜不香,正所謂“無辣不成味”。著名的湘菜有:麻辣子雞、紅煨魚翅、火方銀魚、油辣冬筍尖等。
洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞,口味側(cè)重于咸香酸辣,有濃厚的山鄉(xiāng)風味。湖南菜大特色一是辣,二是臘。
湘菜中的著名菜點有:東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百葉、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
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