學(xué)烹飪-熊掌豆腐的做法

2019-02-24 1122

文章摘要:熊掌豆腐怎么做好吃?今天就讓我們一起來(lái)看看~

學(xué)烹飪-熊掌豆腐的做法
學(xué)烹飪-熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐怎么做好吃?今天就讓我們一起來(lái)看看~

 

主料:新鮮老豆腐、豬五花肉

輔料:豬五花肉、細(xì)蔥、蒜頭、泡姜或鮮生姜、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、食用油、生粉

做法:

1.將買回的老豆腐在水籠頭下過(guò)一遍清水,除去表面雜質(zhì)。然后切成均勻的小方片。厚度適中,不要過(guò)薄或過(guò)厚。

2.空鍋倒入食用油,開(kāi)到中火檔,油燒至表面剛泛波瀾時(shí),將豆腐片倒入。

3.豆腐炸到剛出現(xiàn)淡淡的金黃色時(shí),撈出待用。

4.分別把蒜頭和姜塊切成小薄片,取約2湯匙郫縣豆瓣醬,備用。

5.將蔥切成小長(zhǎng)段,把蔥頭和蔥莖分開(kāi),蔥頭在起鍋時(shí)撒入,蔥莖比較嫩,可以裝盤后再直接撒到豆腐上點(diǎn)綴。

6.把少許豬五花肉切成薄片,放入碗中待用。

7.將之前炸豆腐用的油盛出鍋,只留下少許油,調(diào)至中火,油面泛波瀾時(shí),先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。

8.待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黃時(shí),用鍋鏟鏟至鍋中一旁,留出空油,倒入郫縣豆瓣醬。

9.將豆瓣醬在油里劃炒,爆出香味后,再把五花肉撥下來(lái)一起不斷翻炒,混合均勻。

10.緊接著倒入豆腐片,加入1湯匙生抽和1湯匙料酒,以及少許水。

11.翻炒幾下,使豆腐片和五花肉混合均勻,稍煮約1分鐘左右,讓醬汁入味。

12.出鍋前,撒入蔥頭,后緩緩淋入事先用生粉調(diào)好的芡水。

13.芡水的用量根據(jù)自己喜歡的濃稠程度來(lái)調(diào)節(jié),邊倒邊翻炒,使之均勻裹上芡汁后,就關(guān)火出鍋。

14.完工裝盤,撒上蔥花。

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