陜西新東方烹飪學(xué)校教師教您酸菜魚的做法

2011-05-21 680

文章摘要:酸菜魚是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級烹調(diào)大師教您一道正宗酸菜魚的做法。 要準(zhǔn)備好材料: 草魚1只約1斤半、酸菜(泡青菜 超市里有)100克、野山椒20克、姜

陜西新東方烹飪學(xué)校教師教您酸菜魚的做法
陜西新東方烹飪學(xué)校教師教您酸菜魚的做法

  酸菜魚是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級烹調(diào)教師教您一道正宗酸菜魚的做法。

 
要準(zhǔn)備好材料:
草魚1只約1斤半、酸菜(泡青菜 超市里有)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4湯匙(20ml)、蛋1只、料酒2湯匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1湯匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:
先處理魚!
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,我國烹飪教育第一品牌陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,剪去魚鰭,切下魚頭,魚頭對切成二邊。
2、緊貼魚骨將魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向,將每一段對切成二邊
3、魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。學(xué)員100%成功就業(yè)的陜西新東方烹飪學(xué)校教師提示您方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!
4、將魚片、魚骨和魚頭一起放入盆中,用1湯匙料酒、2湯匙淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓拌均勻,靜置20分鐘。
國際餐飲教育基地陜西新東方烹飪學(xué)校的高級教師開始制作酸菜魚了。
1、將酸菜中的水分用手攥干,切碎;野山椒剁碎。
2、鍋中放油燒熱,好是放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
3、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
4、將魚頭和魚骨放入鍋中小火燉煮5-7分鐘。下入其他的魚片,用筷子撥散,大火燉煮2-3分鐘。也可以在湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜這樣味道會更鮮美的。
5,放入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

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