瀏陽鞭炮魚的做法

2011-05-26 1231

文章摘要:瀏陽鞭炮魚是一道湖南人非常吃的菜,瀏陽鞭炮魚的特點(diǎn)是造型美觀、清爽、味鮮咸微辣、豉香味濃。 瀏陽鞭炮魚與剁椒魚頭的區(qū)別:因?yàn)槎缃肤~頭的配食是白水煮面,吃完魚頭后把煮好的面下進(jìn)去做為主食。湖南人做剁椒魚頭最講究清爽,所以除了辣椒和魚頭,連紫蘇

瀏陽鞭炮魚的做法
瀏陽鞭炮魚的做法

  瀏陽鞭炮魚是一道湖南人非常吃的菜,瀏陽鞭炮魚的特點(diǎn)是造型美觀、清爽、味鮮咸微辣、豉香味濃。

  瀏陽鞭炮魚與剁椒魚頭的區(qū)別:因?yàn)槎缃肤~頭的配食是白水煮面,吃完魚頭后把煮好的面下進(jìn)去做為主食。湖南人做剁椒魚頭講究清爽,所以除了辣椒和魚頭,連紫蘇都不放,更不用提其他配料了。如果加豆豉之類的,那就變成了瀏陽鞭炮魚,和正宗的剁椒魚頭又不同了。
下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級烹調(diào)師教師教您瀏陽鞭炮魚的做法。
要準(zhǔn)備好材料:
  鱸魚1只約1斤半、美人椒、豆豉、香菜若干。
瀏陽鞭炮魚的做法:
    1.取鱸魚腹開挖去內(nèi)臟洗凈去魚頭魚尾,在魚身上打梳子花刀腌制入味,美人椒切條,豆豉剁細(xì),香菜切段。
    2.魚肉碼盤每條縫中加美人椒,魚頭尾碼放在盤的兩端,豆豉小料末調(diào)味放在魚身上,上鍋蒸6分鐘取出淋澆上紅油撒上香菜段即可。

 

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