蒜泥茄子的做法
2011-05-27
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文章摘要：蒜泥茄子的做法 蒜泥茄子的特色：柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,它開胃健脾,爽口提神,是一道典型的夏季時令菜。下面讓我們長沙新東方烹飪學校的高級烹調(diào)師歐陽大師教您蒜泥茄子的做法。 制作蒜泥茄子要準備好的原料：茄子、蒜、香油、醋、鹽、香菜、味精適量。 蒜
蒜泥茄子的特色：柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,它開胃健脾,爽口提神,是一道典型的夏季時令菜。下面讓我們陜西新東方烹飪學校的高級烹調(diào)教師教您蒜泥茄子的做法。
制作蒜泥茄子要準備好的原料：茄子、蒜、香油、醋、鹽、香菜、味精適量。
蒜泥茄子的做法詳細介紹：
1、茄子洗凈去蒂,放入蒸鍋中蒸十五分鐘,放涼；
2、蒜用壓蒜器壓成泥,加入香油、醋、鹽調(diào)勻；
3、香菜切末；
4、將茄子和所有調(diào)料放在一起拌勻即可。
蒜泥茄子做法的小提示：
蒜泥要與空氣接觸20分鐘以上,才能充分發(fā)揮大蒜素的作用,蒜香也更濃郁。
蒜的神奇功效：
大蒜的一般成分是水分 60.3%、蛋白質(zhì) 8.4%、油脂 0.1%、糖類 28.7%；每一百克大蒜約提供 138千卡的熱量、磷二百毫克、維生素Ｂ10.21 毫克。大蒜能經(jīng)酵素作用產(chǎn)生富有味道且具活性的成分,當拍碎大蒜時,原來存于大蒜空胞中的酵素會釋放出來,而與香味前驅(qū)物質(zhì)作用,生成大蒜素（allicin）活性成分,這是產(chǎn)生大蒜的特征香味的成分,展現(xiàn)出大蒜特有的辛辣味及刺激味。
大蒜具有一定效果的抗菌及抗蟲性,因此對于人體有害的病毒、細菌、真菌或蟲體所產(chǎn)生的病癥或感染性疾病,可以藉由食用大蒜來預防或治療。
大蒜具有興奮器官,促進血液循環(huán),增加新陳代謝的作用。
本文關鍵字：做法,茄子,蒜泥,
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