文章摘要:清蒸鮑魚的做法 目前全世界的鮑魚品種約達 100 多種,大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等。它們在處理與烹調(diào)過程,略有差異。鮑魚怎么做 ? 鮑魚的做法有很多,為跟大家分享鮑魚的做法 , 下面讓我們陜西新東方烹飪學校的高級烹調(diào)師以最常見的清蒸鮑魚
目前全世界的鮑魚品種約達100多種,大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等。它們在處理與烹調(diào)過程,略有差異。鮑魚怎么做?鮑魚的做法有很多,為跟大家分享鮑魚的做法,下面讓我們陜西新東方烹飪學校的高級烹調(diào)師以常見的清蒸鮑魚為例,介紹一下清蒸鮑魚的具體制作方法。
一 制作清蒸鮑魚的原料:
1.主料:凈鮮鮑魚200克。
2.輔料:蔥10克、姜30克。
3.調(diào)料:鹽5克、料酒10克、味精2克、醋20克、花椒10粒、醬油15克、香油5克、湯100毫升。
二 清蒸鮑魚的做法:
1.將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開。
2.蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片。陜西新東方烹飪學校提示您:加工姜末時,要細小均勻,案板要干凈。
3.將鮑魚在盤中擺好造型,加入第二步的蔥條、姜片和上敘的調(diào)料,上屜蒸。
4.蒸10分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒。
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。
6.將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
三 清蒸鮑魚的口味:
菜色潔白,清鮮而嫩,與姜汁同食口味尤佳。
四 鮑魚的特點:
鮑魚,同魚毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這里流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間,然后煮熟,除去內(nèi)臟,曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明,古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑,個體較大;東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑,個體較小;西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑,是著名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少,因此價格昂貴,F(xiàn)在,世界上產(chǎn)鮑的中國都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養(yǎng)殖獲得成功。
五 鮑魚的營養(yǎng)功效:
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素;
2.鮑魚營養(yǎng)價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì);
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5.鮑魚具有滋陰補陽功效,并是一種補而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
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