宜賓燃面做法

2022-11-01 139

文章摘要:燃面是四川省宜賓地區(qū)具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。燃面選用當?shù)貎?yōu)質水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠

宜賓燃面做法
宜賓燃面做法

燃面是四川省宜賓地區(qū)具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。燃面選用當?shù)貎?yōu)質水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除堿味,再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。因為燃面是素面,改革開放以后燃面家族又多了一些新成員:例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

原料

面、熟花生碎,宜賓芽菜,蔥花。

配料

醬油、味精、油海椒。

調料

香油4大勺,辣椒油一大勺,醬油3大勺,味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。

2.用特制的長筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干,盛入碗中,趁熱加醬油并用筷子反復挑散拌勻,使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油,香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花,熟花生碎,味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

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